炒糖色的方法：

炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優(yōu)劣。大的區(qū)別是油炒時間短，比水炒糖色要快4分鐘，但難度系數(shù)大，要求廚師經(jīng)驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握。

用水炒糖法

糖和水的比例為1:1

至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認(rèn)為冰糖相對來說炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。

炒制時，將水和白糖一起放入干凈的鍋內(nèi)，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發(fā)，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。采用變頻器控制攪拌速度，根據(jù)物料的粘稠度合理調(diào)節(jié)攪拌速度，易于執(zhí)行食品生產(chǎn)工藝。

炒糖色的要點

1.熱鍋涼油下糖

2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?/span>

4.糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起

5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程

6.關(guān)鍵的只是起沫后后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫瞬間下鍋方為佳。

炒糖色的主要目的一是為了上色，讓菜品色澤更好看；而是為了甜味，做菜是方一點點的糖可以起到提鮮的作用。糖還可以讓肉吃這更嫩，增進(jìn)口感。

電磁加熱炒鍋是作為新型加熱方式的炒鍋，為什么會如此受到商家的歡迎？今天就來對比一下，與傳統(tǒng)加熱方式和加熱設(shè)備的不同

高l效節(jié)能

加工速度快，封閉式炒鍋，熱；配合產(chǎn)品獨具的智能溫控等自動化功能，大大縮短食品加工時間和周期，炒鍋，縮減人力資源成本。如：50公斤水果糖，經(jīng)化糖后，15-20分鐘之內(nèi)就可以出鍋。比燃?xì)饧訜岱绞焦?jié)省50%-60%的能源；比燃油加熱方式節(jié)省60%-70%的能源。導(dǎo)熱油、蒸汽式夾層鍋的熱效率只能50%-55%；隆澤炒糖色自動炒鍋隆澤自動炒糖色鍋鍋體采用國際知名304不銹鋼材質(zhì)而成，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn)。而本機(jī)利用電磁加熱原理，熱效率超過93%。炒鍋

綠色環(huán)保

使用潔凈的電力資源，無燃燒廢氣排放，無污染，靜音節(jié)能，完全符合低碳經(jīng)濟(jì)的要求。傳統(tǒng)加熱方式能耗較高，廢氣排放量大，噪音高，對周圍環(huán)境的影響較大。

安全簡易

本機(jī)采用電磁加熱，熱量集中在鍋體內(nèi)，全自動炒鍋，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙l傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生；完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的l理想的設(shè)備。

 炒糖色的機(jī)器設(shè)備

隆澤炒糖色電磁鍋應(yīng)用范圍：還可以用于方便面、方便米粉、方便粉絲、火鍋底料、辣椒醬生產(chǎn)系列設(shè)備，隆澤炒糖色炒鍋優(yōu)勢：1、更節(jié)能（熱達(dá)93.8%，比傳統(tǒng)爐灶至少節(jié)能50%）2、更安全（無明火烹調(diào)，杜絕火災(zāi)、等安全隱患）3、更環(huán)保（產(chǎn)生廢氣油煙少，環(huán)境舒適更健康）。炒糖機(jī)由溫控儀自動控制，溫度任意調(diào)節(jié)，節(jié)能省電省時省力，降低了加工成本。采用U形鍋體,鍋體采用不銹鋼制造，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，易于清洗符合食品衛(wèi)生要求。

 熬糖機(jī)使用方法

隆澤機(jī)械白砂糖炒鍋炒制出的食品色澤金紅亮麗，香氣撲鼻。隆澤炒糖機(jī)節(jié)能率高，無噪音，無污染，自動斷電保護(hù)， 軟啟動技術(shù)， 自動報警裝置，國家線盤、火力更均勻。不同于手工或者真空炒糖機(jī)，清洗難，易糊鍋的問題，隆澤炒糖機(jī)采用的是仿人工翻炒的攪拌方式，炒制時間短,速度快,,產(chǎn)量大.結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點，是性能優(yōu)良的攪拌機(jī)。炒糖色介紹炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。

麥芽糖炒糖機(jī)特點

隆澤自動攪拌炒鍋 炒糖的機(jī)器炒貨出入鍋十分方便，迅速快捷，省事不費(fèi)力，干凈又衛(wèi)生。高粘度行星攪拌炒鍋 綠豆沙餡料炒鍋 采用無級變頻調(diào)速器能將高粘度產(chǎn)物混合均勻加熱提高熱量，具有易于操作，工作，耗能低，使用壽命長，結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點，紅燒肉怎么炒糖色，鍋里放少許油，然后加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然后變色，現(xiàn)在變黃，再變成棕紅色，開始出現(xiàn)小泡泡，然后變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。炒糖色機(jī)械介紹隨著機(jī)械技術(shù)的不斷的提高，以前的攪拌設(shè)備已經(jīng)完全不能滿足現(xiàn)在設(shè)備的需求了，尤其是隆澤行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。

帶烹飪機(jī)廠家

之所以選擇山東龍澤機(jī)械作為市場上炒花生酥糖的設(shè)備，其實是因為龍澤設(shè)備的特點。設(shè)備底部和頂部分為三層結(jié)構(gòu)，自帶保溫，升溫快，節(jié)能。從而提高產(chǎn)量。山東龍澤機(jī)械歡迎客戶來我廠參觀。山東龍澤機(jī)械將以更高的產(chǎn)品質(zhì)量和更好的售后服務(wù)與您真誠合作，共創(chuàng)雙贏。隆澤電磁炒糖色鍋設(shè)備采用SOS304材質(zhì)保證了食品的安全性，攪拌采用四氟板無害耐高溫，客戶可以放心使用。

圓頂蒸煮機(jī)結(jié)構(gòu)

山東龍澤機(jī)械擁有機(jī)械制造、、食品工藝、、工程安裝等各類人才。它建立了一個的服務(wù)團(tuán)隊，并努力提供良好的服務(wù)。自動化程度高，小麥粉的攪拌和油炸性能，取代人工。目前的產(chǎn)品系列是：1煎炸機(jī)，2個底料，醬炒鍋，3個夾心鍋，4個炒菜鍋。該產(chǎn)品為傾斜式攪拌炒鍋，解決了、攪拌出料時難以清洗的問題，在國內(nèi)同行業(yè)中處于前列。完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的最l理想的設(shè)備。

高轉(zhuǎn)速炒糖鍋特點

龍澤花生脆片炒鍋是通過自動化設(shè)計制造為企業(yè)節(jié)省人力的刮底攪拌系統(tǒng)，完全解決了高粘度物料的營養(yǎng)成分不被破壞的問題，符合綠色環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，是食品餡料企業(yè)的理想選擇。電腦控制溫度，達(dá)到溫度后自動報警停止加熱。聯(lián)系人：鄧經(jīng)理。大型自動炒鍋的溫度由溫控器自動控制，溫度可以任意調(diào)節(jié)，可以保證適應(yīng)各種炒貨的溫度。在快捷生活方式的刺激下，方便、速食的調(diào)味品成為了調(diào)味品中備受歡迎的寵兒。