白酒釀造設備釀的酒更香

發(fā)酵好的酒醅聞起來很香，可用釀造設備蒸的酒，香味就淡了許多，要怎樣才能提高酒醅中香味物質的利用率，讓白酒釀造設備釀的酒更香？對這一點，做固態(tài)白酒的朋友體會更加深刻，固態(tài)法白酒酒醅的香味是遠遠濃于酒的。這是什么原因造成的，酒中的香味物質在用白酒釀造設備蒸餾過程中都跑到哪里去了？這是因為酒醅中的主要高沸點酸，酯成分，使用白酒釀造設備蒸餾時，能蒸餾進入酒中的僅千分之幾，利用率是非常低。

如果你想要長期存儲一壇高度新酒,也可以加入10%

如果你想要長期存儲一壇高度新酒，也可以加入10%-30%的低度老酒，這樣能加速新酒的自然老化。很多家庭沒有專門用來存放白酒的地方，所以很多人會將白酒隨意放在柜子里，像是廚房儲物柜、客廳展示柜等等。許多酒友可能沒留意到，這類柜子里常常會放置樟腦丸、香料等味道大的東西，而白酒如果長期存放在里面，很容易發(fā)生“串味”現(xiàn)象，因為這一顆小小的樟腦丸，毀掉一瓶白酒可不值當，所以大家在陳藏白酒時，記得要遠離有特殊氣味的物質。

好不要選擇用白酒代替料酒

在遇到料酒用完的情況，會直接用白酒代替料酒，其實這樣做法并不好。白酒是一種蒸餾酒，酒精濃度通常在50%以上，要高于料酒許多。如果用白酒來調味，過高的酒精含量會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質。而且，白酒沒有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比較低，其調味效果大大不如料酒。所以，好不要選擇用白酒代替料酒。料酒雖好，但也不能貪多，以免酒味太重反而影響了菜肴本身的味道。