為什么羊肉館的羊湯特別濃,羊肉特別的嫩,吃起來(lái)也不腥呢?

天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。經(jīng)常喝羊湯的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，為什么羊肉館的羊湯特別濃，羊肉特別的嫩，吃起來(lái)也不腥呢？手抓羊肉烹飪用料羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、香5g烹飪方法1。做法上有什么技巧嗎？其實(shí)，羊肉館的羊湯比較濃，有一個(gè)很重要的原因就是羊肉館的羊湯是由很多羊骨燉的，而且燉的時(shí)間比較長(zhǎng)。而且羊肉館選的羊的品種也很好，一般燉羊肉湯綿羊，用綿羊肉做的羊肉湯，湯更鮮肉更香！

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天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。材料： 羊肉700g.白蘿卜770g、鹽1勺.姜片適量、燉肉復(fù)合調(diào)味料冰糖、黃酒適量、生抽冰糖、糖 蘿卜燉羊肉制作過(guò)程: 1. 羊肉洗凈； 2. 把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開(kāi)；鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開(kāi)調(diào)好口味后過(guò)鍋，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。 3. 煮開(kāi)后會(huì)有血沫浮出，撇去，再煮3分鐘左右撈出； 4. 溫水沖去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊； 5. 把切好的羊肉塊放進(jìn)砂鍋里，放進(jìn)切好的姜片，燉肉用的復(fù)合調(diào)味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點(diǎn)兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個(gè)人比較喜歡用黃酒來(lái)做羊肉； 6. 加入清水，水量沒(méi)過(guò)鍋里的食材就好。如果想燉的時(shí)間久一點(diǎn)，可以多放一點(diǎn)兒的水。一次加足量，烹飪的過(guò)程中不適宜再加水了； 7. 蓋上砂鍋蓋； 8. 砂鍋上灶，開(kāi)火，大火燒開(kāi)；

天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。蘿卜汆羊肉丸子材料： 白蘿卜1根、羊肉餡400克.雞蛋1個(gè)、姜茸15克.小蔥3根、鹽適量、白胡椒粉10克、淀粉12克、芝麻油5毫升.大蔥適量.姜片適量 制作過(guò)程: 1. 1根去皮白蘿卜切絲，涼水中浸泡10分鐘，去除生辣氣； 2. 選400克三肥七瘦的羊肉糜，加入15克磨細(xì)的姜茸、小蔥末拌勻，再依次下鹽、10克白胡椒粉、8克蠔油、12克淀粉、少許料酒、5毫升芝麻油和1份蛋清液，沿同一方向充分?jǐn)嚢枭辖睿谎蛉獯缰乒に嚰跋懔纤浔龋褐惺綗九c西式燒烤腌漬不同在于：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復(fù)雜，主要有兩個(gè)方面：1．中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時(shí)一般加醬汁進(jìn)行燒烤。 3. 取適量肉糜，揉搓成肉丸子備用； 4. 用大火將鍋中的水燒熱，再下大蔥段、姜片煮沸，放入蘿卜絲煮至透明狀； 5. 調(diào)小火，等到湯底不再冒大泡時(shí)放入丸子，一開(kāi)始先不攪動(dòng)，等肉丸成型變色，開(kāi)大火煮至丸子浮起，撇去浮末，加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味，后撒入蔥花即可。

為什么羊湯“暖胃”又“暖身?

很多羊肉湯店門口往往還會(huì)

架著幾頭扒了皮的全羊，旁邊熱氣騰騰的大鍋里，咕嘟著奶白的羊湯，湯里翻滾著新鮮的羊肉、羊雜，老遠(yuǎn)就可以聞到香味。很多人甚至認(rèn)為羊肉湯比羊肉還要好，一碗白白的羊肉湯就可以驅(qū)走冬日的嚴(yán)寒。為什么 羊湯“暖胃”又“暖身”呢？其實(shí)主要還是因?yàn)闇菬岬?。你喝杯熱水，也可以暖胃又暖身。你覺(jué)得暖的一部分原因就是吃了熱的、喝了燙的。不過(guò)，需要提醒的是，乳白色的羊肉湯可并不健康，因?yàn)槎际侵九?，多喝也不利健康。不過(guò)，需要提醒的是，乳白色的羊肉湯可并不健康，因?yàn)槎际侵九?，多喝也不利健康。乳白色的湯其?shí)是脂肪乳化的形成的。湯顏色白，恰恰說(shuō)明它里面的脂肪含量不低呢，加上不少的鹽和呤，這樣的湯喝多了，不僅不會(huì)補(bǔ)身體，還會(huì)增加、肥胖和的風(fēng)險(xiǎn)。