食品級乳酸菌直銷素是一類由乳酸菌在代謝過程中合成產生并分泌到胞外的多肽或蛋白，具有溶菌作用。因為食品級乳酸菌直銷被認為是世界公認安全的食品級微生物，其產生的物質可作為天然的食品防腐劑直接應用于食品工業(yè)。釀造發(fā)酵醬油過程中適當地人工接種乳酸菌能使醬油香氣濃，風味佳，質地好。在豆醬發(fā)酵中加入乳酸菌產生有機酸，能產生多種風味物質，而且豆醬發(fā)酵穩(wěn)定，可以防止豆醬酸敗。液體深層發(fā)酵制醋時，加入的乳酸菌可代謝產生有機酸、雙乙酰及其衍生物等食醋中的主要風味物質。另外，乳酸菌還可與酵母菌一起用于啤酒、葡萄酒及奶酒的生產。

食品級乳酸菌直銷是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。食品級乳酸菌直銷不僅是一種優(yōu)良的食品工業(yè)原料，更作為一種重要的有機酸在化工工業(yè)中有著廣泛的用途。通過淀粉、糧食、纖維素、工農業(yè)及民用廢物等可再生資源，利用乳酸菌等微生物發(fā)酵法大規(guī)模生產乳酸，因其原料來源廣泛、生產成本低、產品光學純度高、安全性高等優(yōu)點而成為生產乳酸的重要方法。

       食品級乳酸菌直銷奶不僅具備鮮奶的全部營養(yǎng)成分，并含有較高的動物蛋白，無脂肪、低乳糖，有較為顯著的保健作用。同時，發(fā)酵后的活性乳酸菌奶，祛除了原奶的腥味，奶質更細膩。不管是需要補充營養(yǎng)的孕婦，還是工作壓力大的亞健康上班族；不管是身體虛弱的老年人，還是正在發(fā)育的孩子都可用乳酸菌奶增進營養(yǎng)。利用現代生物技術，發(fā)酵生產的具有活性的乳酸菌制劑，是安全、的動物保健制劑，已經投入廣泛應用的是黑龍江省科學院微生物研究所與哈爾濱中科生物工程有限公司共同研發(fā)的固體發(fā)酵和液體發(fā)酵的兩類活菌制劑?？朔怂赖木w及代謝產物效果不確切的弊端，為動物保健及食品安全保障提供了動力。