鏈球菌的菌體球成卵圓形，直徑不超過2μm，呈鏈狀排列。無芽孢，大多數(shù)無鞭毛，幼齡菌常有莢膜。在液體培養(yǎng)基中常呈沉淀生長，但也有的呈均勻混濁生長；在固體培養(yǎng)基上形成細小表面光滑、圓形灰白色、半透明或不透明的菌落。在血平板上生長的菌落周圉，可出現(xiàn)性質(zhì)不同的溶血圈。陰串珠菌細胞呈球形或豆狀，成對或成鏈排列。在自然生長環(huán)境中，明串珠菌細胞呈對或短鏈狀排列；在某些競爭性生長的環(huán)境中，細胞排列成較長的鏈。

乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵牛乳、羊乳等動物乳類制成的發(fā)酵乳制品，在圖2 乳制品世界范圍內(nèi)歷史都非常悠久。由于動物乳中的乳糖和酪蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)乳酸菌分解后，易于人體吸收且可以緩解亞洲人種普遍存在的乳糖不耐癥，因此廣受歡迎。

活性乳酸菌廠家是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。活性乳酸菌廠家不僅是一種優(yōu)良的食品工業(yè)原料，更作為一種重要的有機酸在化工工業(yè)中有著廣泛的用途。通過淀粉、糧食、纖維素、工農(nóng)業(yè)及民用廢物等可再生資源，利用乳酸菌等微生物發(fā)酵法大規(guī)模生產(chǎn)乳酸，因其原料來源廣泛、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品光學純度高、安全性高等優(yōu)點而成為生產(chǎn)乳酸的重要方法。

       活性乳酸菌廠家緩沖作用，增強防御力和抵抗能力?；钚孕匀樗峋軌蚋鶕?jù)在人身體的繁衍，抑止對身體危害的菌和病菌，它的新陳代謝轉(zhuǎn)化成乳酸菌和合理類化合物 ，而乳酸菌自身也具備提高抵抗力的功效。 防止病癥功效。乳酸菌對使人致癌物質(zhì)的腸中有達到98%的消化率，可降低腸病的產(chǎn)生?；钚匀樗峋鷱S家還能刺激性腸黏膜淋巴，增強防御力體細胞和巨噬細胞的活性，為發(fā)病病菌的繁育設(shè)定一道天然屏障。