大腸菌群檢測(cè)的關(guān)鍵在于方法的選用，食品中大腸菌群檢測(cè)有兩種表示方法。

1、是以100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群較大可能數(shù)(MPN)表示，檢測(cè)方法需使用GB/T 4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定》；

2、以每g(mL)樣品中大腸菌群的MPN值表示，檢測(cè)方法需使用GB 4789.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》。

3、現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸菌群指標(biāo)以“CFU/克或CFU/毫升”為單位的，適用GB 4789.3-2016，故檢測(cè)樣品前需根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真選擇方法。

例如，GB/T2717-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)大腸菌群的要求需使用方法一GB/T 4789.3-2003。又如GB/T 2718-2014醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)大腸菌群的要求需使用方法二GB4789.3-2016。

酶底物法相比多管發(fā)酵法、濾膜法的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：酶底物法為GB5750-2006收錄的用于大腸桿菌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法，酶底物法是目前水中大腸桿菌檢測(cè)的先進(jìn)方法，目前以其方便快捷，假陽(yáng)性低，適用大量樣品快速檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)正逐步被國(guó)內(nèi)檢測(cè)部門(mén)所認(rèn)可。相對(duì)于多管發(fā)酵和濾膜法，酶底物法檢測(cè)步驟大大減少，而且對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境要求不高，檢測(cè)時(shí)間可減少到24小時(shí)，在日常水樣監(jiān)測(cè)及應(yīng)急監(jiān)測(cè)中具有很好的應(yīng)用前景，可及時(shí)檢測(cè)，預(yù)防，較大限度的減少重大公共安全事故的發(fā)生幾率。

大腸桿菌檢測(cè)方法

生化鑒定

生化鑒定常用三糖鐵瓊脂（TSIA）和KIA/MIU(AA -/ -）和IMVC（ --）來(lái)初步鑒定。Z后鑒定依據(jù)全方面生化反應(yīng)，典型的大腸埃希菌的基本生化反應(yīng)特征：TSIA（雙糖鐵）產(chǎn)酸/產(chǎn)氣，產(chǎn)氣、CIT（枸櫞酸鹽）陰性、URE（脲酶）陰性、IDN陽(yáng)性、MOT（動(dòng)力） /-、ORN（鳥(niǎo)氨酸） /-。

分子生物學(xué)檢測(cè)

致瀉性大腸桿菌是Z早應(yīng)用分子診斷法的一類致病菌。事實(shí)上，分子生物學(xué)方法是糞便菌群中致瀉性大腸桿菌不同類型間相互間區(qū)分以及它們與非致病性大腸桿菌之間相區(qū)分的Z普遍、可靠的技術(shù)。目前對(duì)致瀉性大腸桿菌的分子生物學(xué)檢測(cè)研究，在核酸探針技術(shù)和PCR法兩個(gè)方面已經(jīng)獲得了重大進(jìn)展。