對(duì)于有些污染物我們可以使用酒精來(lái)進(jìn)行擦拭；定期對(duì)設(shè)備的內(nèi)部件進(jìn)行清洗，清洗完成之后較好要用壓縮空氣將其吹干。

白酒在我國(guó)有很久的歷史文化，白酒的制曲工藝是一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個(gè)時(shí)代的進(jìn)步。

盡管在無(wú)曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的，只是可把這類微生物的前身罷了。

當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)?；?、規(guī)范化、教先進(jìn)的發(fā)展，從此就就離不開(kāi)曲，曲決定酒。俗語(yǔ)說(shuō)“曲為酒骨”（釀酒中把醅作肉，水作血，曲為骨）。沒(méi)有曲的酒是何等的質(zhì)量。

在曲的發(fā)展過(guò)程中，大曲遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他酒曲。據(jù)考證，迄今為止，大曲或大曲酒的歷史尚不足500年，也即在明代的后期才開(kāi)始出現(xiàn)大曲，但其技術(shù)的發(fā)展，是其他的酒曲所無(wú)法比擬的。大曲的作用具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

采用續(xù)糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料與一定數(shù)量的填充料，拌和均勻進(jìn)行蒸煮，每輪發(fā)酵結(jié)束，均如此操作，這樣，一個(gè)窖池的發(fā)酵糟醅，連續(xù)不斷，周而復(fù)始，一邊添入新料，同時(shí)排出部分舊料，如此循環(huán)不斷的使用的糟醅，稱之為“萬(wàn)年糟”。

混蒸混燒，是指在將要進(jìn)行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過(guò)人工操作上甑將物料裝入甑鍋，緩火蒸餾取酒，進(jìn)一步大火蒸料。

家用不銹鋼釀酒設(shè)備的清洗工藝如下：

一、發(fā)酵罐使用完畢后，先用清水沖洗30min，以排出的水無(wú)殘?jiān)?，清澈為?zhǔn)。

二、用溫度為80～85℃、濃度為百分之4的進(jìn)行CIP循環(huán)30min。

三、用清水沖洗發(fā)酵罐20min。

四、用濃度為200ppm二氧化氯溶液或濃度為百分之2的甲醛水溶液進(jìn)行CIP循環(huán)30～40min。