跟著紀錄片《舌尖上的中國2》的播出，不斷增加的人看到了西安特色面食的商機，不斷增加的西安特色面食開了起來，現(xiàn)在比較聞名的有老太婆攤攤面、老城街西安特色面食等品牌。面食文化在陜西可謂被發(fā)揮到了極限，其中陜西關中地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食岐山臊子面算是陜西面食中的精粹了。據(jù)考察，開一個西安特色面食的投資不小，需求交加盟費，膏火，店面的面積也要在70平米以上，方圓兩公里以內不能有第二家的加盟店，而老太婆攤攤面在哈爾濱現(xiàn)已有了快到二十家，現(xiàn)已趨近飽和狀態(tài)，生意火爆，但一起競賽壓力也是可想而知的。

   趙家臘汁肉不加任何添加劑，20多年趙家臘汁肉每天的銷售量都是1400份以上，甚至更多。然后用另一只鍋煮好面條，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗里，隨后澆上漿水。趙家臘汁肉好吃不油膩，也有越來越多的人想要加盟這個受歡迎的美食項目。如果你想來學習，趙家臘汁肉會毫無保留的把技術教你，手把手指導，從初制作到煎餅每一個環(huán)節(jié)，都由學員本人親手操作完成，這樣大大加快了學習速度，一般5-7天即可學會，也可多學幾天，直到學會為止。

    　可以說，正是因為趙家臘汁肉能夠在保證自己的食材綠色基礎上，輕松打造屬于自己的美食美味，而且，趙家臘汁肉美食項目已經有了十分火爆的生意，眾多加盟商都在關注它，要是您也是一位想要親自加盟這個美食項目的朋友，希望可以及時行動起來，選擇趙家臘汁肉優(yōu)勢美食，就不會讓您失望的。由于熱的作用使面糊或面團變得松軟易于消化，同時淀粉、蛋白質受熱產生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。

2.入湯菜：

木耳，溫水泡開后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗更好。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。

3.底菜：

        一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團，和面時無論何季節(jié)皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒更好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。

       臊子面在陜西地區(qū)非常重要。待到面條吃完后再吃那綿綿的脆脆的漿水菜，喝點漿水湯，你會立即感覺到一股清香流遍在唇齒間?；閱?、喜事，逢年過節(jié)、孩子滿月、生日做壽、迎接親朋等重要場合都要以它來款待客人。關中農村地區(qū)，大年三十的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。

       臊子面的來源歷史悠久，傳說也有很多。面條還含有一定的纖維素，因為面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，與用去麩小麥制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多營養(yǎng)素。流傳較廣的一種說法來源于唐代的“長壽面”。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發(fā)展變化而來的。唐代詩人劉禹錫有詩云："余為座上客，舉箸食湯餅。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"指的就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。"

       在陜西民間，臊子面也稱“面”，是因西周文王而得名。面粉的使用1、面條在面粉中加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘后壓成面片，然后分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。相傳周文王年幼父母雙亡，一直靠嫂嫂撫養(yǎng)成人。有一次出征中途遇到瓢潑大雨，入骨，服過百藥不見起色，數(shù)日臥床不起，得知后親自下櫥，為文王搟制了一碗熱騰騰的面條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發(fā)，病也好了很多。后來為了紀念嫂嫂遂取名“面”。