一方水土出一方特色，重慶是酸辣粉的發(fā)源地，爬坡上坎的山城、高溫悶熱的火爐，造就了重慶人火爆、直爽、好客的性格，而重慶人這一性格被演繹到了酸辣粉身上，其重口味特色就像是重慶人滾燙的血液。所以，酸辣粉完整的稱呼應(yīng)為：粉佳人酸辣粉。

     時(shí)代不停的發(fā)展和進(jìn)步，但不管事物如何與時(shí)俱進(jìn)，事物改變和進(jìn)步的基礎(chǔ)必是其不倒的根和本！酸辣粉就像火鍋、小面一樣，只有在不斷的學(xué)習(xí)，才能學(xué)到真諦，酸辣粉請選擇“趙老廚趙家酸辣粉”。

       饸饹，是一種用蕎麥面制作的食品。

　　當(dāng)然，和制作涼粉一樣，也是要花蕎制作，苦蕎是不行的。

      大概制作過程是，將蕎面和水到適度，然后揪成半斤左右的面團(tuán)。這是后就要用一種工具了。這種工具說來簡單，其有一個(gè)架子，架子說簡單就是一根木棒，在木棒的中間加一凹坑，坑的底部是網(wǎng)狀。制做蕎麥饸饹，必須選用新鮮的蕎麥面，共分為和面，煮條，拌油三個(gè)主要程序。工具的另一部分也是一根棒子，當(dāng)然，和底部有對應(yīng)，有一個(gè)突出的部分。將面團(tuán)放入坑后，兩個(gè)人或者一個(gè)使用工具的上面部分用力積壓，將面團(tuán)從坑的網(wǎng)壯里擠出，形成粗細(xì)均勻的面條。這時(shí)滾燙的水是很重要的，面入開水即刻就熟。然后撈出鍋，拌上清油，以免粘在一起。如此反復(fù)，知道所有的作好。呼嚕面好吃，還在于它的湯，湯里是有菠菜、胡蘿卜、豆腐、蔥花等。

豆腐餡餃子的做法

1.韭菜擇洗干凈，控干水分，再切碎。

2.豆腐切小丁在鍋里用油煎一下。

3.雞蛋打散，炒成雞蛋碎。

4.把以上材料放在一起，依個(gè)人口味加鹽、花椒粉、雞精攪拌均勻。

5.面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，將面和好后，餳一會(huì)。

6.將餳好的面團(tuán)揉成長條，滾刀切成劑子。

7.將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮。

8.將餡料放入皮中。左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個(gè)個(gè)小褶，餃子就包好了。

9.鍋中放適量水，水開后倒入包好的餃子，待水開后再分別加入3次小勺冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。

      餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國大部分地區(qū)主要是北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個(gè)重要活動(dòng)。才知原來制作這小吃的竟是一佛道中人，采集各種香料配以上辣椒熬制成辣醬。俗話說:'大寒小寒，吃餃子過年。'過年，是中國人一年一度隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱'小年'的時(shí)候起，就進(jìn)入了過年的，張彩燈、貼對聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，過個(gè)團(tuán)圓年。在北方，到了大年三十的晚上，重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。

      年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。兒子年幼，戲?qū)⑷馄脺?，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音"交子"即新年與舊年相交的時(shí)刻。過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)。