麥芽糊精定義

麥芽糊精也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類(lèi)淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對(duì)麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱(chēng)為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。當(dāng)DE值為3~5時(shí)，可產(chǎn)生類(lèi)似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，是一種脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿(mǎn)，減少次品，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。蔗糖是一種雙糖，在人體消化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過(guò)消化液分解成為果糖和葡萄糖，經(jīng)過(guò)吸收，過(guò)量的蔗糖容易引起蛀牙，由于甜度高，蔗糖攝入過(guò)量容易養(yǎng)成寶寶偏愛(ài)甜食的壞習(xí)慣。

麥芽糊精的特性

關(guān)于對(duì)麥芽糊精的了解，它易于被人體吸收，可以用于運(yùn)動(dòng)員，等，而功能性的奶粉比如說(shuō)無(wú)糖奶粉，運(yùn)動(dòng)飲料中都起到了特別好的物質(zhì)，能夠使產(chǎn)品的體積不斷的膨脹，易沖調(diào)，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這就是它的具體意義，但是關(guān)于什么的什么樣的患者不能吃麥芽糊精，還需要根據(jù)不同的疾病了解。其實(shí)。麥芽糊精有很好的營(yíng)養(yǎng)成分，但由于部分患者的體質(zhì)比較特殊，如果不利于的選擇食物的過(guò)程當(dāng)中一定要多，加注意有可能會(huì)添加麥芽糊精的食品。

玉米淀粉怎么制作

玉米碎塊經(jīng)過(guò)磨碎后，得到玉米糊，可以采用篩分的方法將淀粉和粗細(xì)渣分開(kāi)。常用的篩分設(shè)備有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。篩分淀粉的篩孔應(yīng)根據(jù)篩分設(shè)備的種類(lèi)和淀粉質(zhì)量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米，細(xì)渣篩孔直徑為0.12毫米，平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號(hào)雙料尼龍，篩分細(xì)渣篩孔用12××號(hào)雙料尼龍，曲篩清洗粗、細(xì)渣使用六級(jí)的120°曲篩，篩長(zhǎng)1.6米，級(jí)曲篩的篩縫寬0.05毫米，其余各級(jí)篩縫寬0.075毫米；離心篩的轉(zhuǎn)子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級(jí)連續(xù)操作。篩分粗、細(xì)渣需要清水量，按100公斤干物質(zhì)計(jì)算，篩分粗渣需230～250升，細(xì)渣需10～130升，水溫為45～55℃，含有0.05%，pH約為4.3～4.5為宜。