熟榨菜籽油在壓榨過(guò)程中要高溫炒菜籽,用炒鍋把菜籽烘炒到130

熟榨菜籽油在壓榨過(guò)程中要高溫炒菜籽，用炒鍋把菜籽烘炒到130度左右出鍋，榨油機(jī)也需要提前預(yù)熱到80度左右，菜籽經(jīng)過(guò)高溫烘炒使菜籽里面獨(dú)特的香味充分釋放出來(lái)了，屬于濃香型菜籽油，這也是為什么熟榨的菜籽油聞上去更香的原因。但是高溫炒菜籽炒的溫度高，榨出的菜籽毛油里面的渣細(xì)小很難過(guò)濾干凈，高溫使菜籽里面的磷脂釋放到菜籽油中了，需要加入鹽開(kāi)水進(jìn)行簡(jiǎn)單的脫磷，加入鹽開(kāi)水后菜籽油的含水量增加了，也會(huì)縮短了菜籽油的保質(zhì)期。如果加工不當(dāng)會(huì)造成油起泡沫，有少量的沉淀物，煙點(diǎn)低，食用時(shí)油煙大。

冷榨菜籽油能做到零添加,連鹽都不用加

冷榨油是菜籽不經(jīng)過(guò)烘炒，或稍微加溫進(jìn)行壓榨，需要壓榨2---3遍油才出干凈，壓榨出的毛油需要加熱到100度左右進(jìn)行脫水處理，然后再過(guò)濾。由于冷榨毛油里面的渣比較大，很容易過(guò)濾干凈，過(guò)濾后的冷榨油的顏色清涼，呈黃色，很少雜質(zhì)，食用時(shí)不起泡沫，油煙少。冷榨菜籽油能做到零添加，連鹽都不用加。沒(méi)有其他食用油的成分復(fù)雜，跟壓榨不同的是，另一種叫做浸出的食用油。

變紅、變深色的食用油到底能不能吃?

變紅、變深色的食用油到底能不能吃？在保質(zhì)期內(nèi)和正常儲(chǔ)存條件下，出現(xiàn)回色現(xiàn)象的食用油，一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量不受影響。但是，衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標(biāo)。因?yàn)椴徽_的儲(chǔ)存方法（高溫、日照等），可能加速氧化，導(dǎo)致食用油變質(zhì)。食用油顏色變深，應(yīng)該檢測(cè)的指標(biāo)是油脂的過(guò)氧化值，看有無(wú)超標(biāo)。對(duì)于普通消費(fèi)者，可以通過(guò)氣味來(lái)輔助判斷。如果出現(xiàn)了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應(yīng)繼續(xù)食用。聞味道時(shí)要把食用油倒出來(lái)聞，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。