做法，銀川糧食醋正宗糧食醋

    做法

     1．煮熟拌曲：將檽米預(yù)浸，隔水層比米層高于20厘米上下。浸債時間：春冬溫度15℃下列時為12～16鐘頭；夏秋季溫度25℃下列時，以8～10鐘頭為好。隨后撈出放到甑上蒸至大汽升高后，再蒸十分鐘，向米層灑入適當(dāng)清水，再蒸十分鐘；小米粒澎漲發(fā)光，疏松綿軟、嚼不粘牙即已爛熟，這時下甑，再用清水沖飯減溫；持水份控干后，倒出鋪筑在涼席上，拌入酵母藥。若是選用其他原料，均要破碎成濕粉，隨后上甑蒸，制冷后拌曲。 

    2．入壇發(fā)酵：制酒的缸要以口小肚子大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒進(jìn)壇內(nèi)。春冬時節(jié)壇另加圍麻包或草墊子隔熱保溫，夏秋季時節(jié)注意通風(fēng)排熱。釀室溫以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時，曲中微生物慢慢繁育起來，24小時后就可以嗅到輕度的香醇，48小時后酒液慢慢外滲，顏色金黃色，甜而味酸，香醇香氣撲鼻。寧夏非遺老醋，銀川非遺老醋，這表明糖化徹底，酒化一切正常。 

   3．放水醋化：人壇發(fā)酵全過程中，糖化水酒化另外開展，早期以糖化為主導(dǎo)，中后期以乙醇發(fā)酵為主導(dǎo)。為使糖化完全，也要再次發(fā)酵3～四天，促進(jìn)轉(zhuǎn)化成大量的乙醇。當(dāng)酒液逐漸變味時，每50公斤白米飯或木薯淀粉，添加清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精含量減少，便于在其中醋酸菌繁育生長發(fā)育，當(dāng)然醋化。 

  4．制成品上色：根據(jù)壇內(nèi)發(fā)酵，一般春冬時節(jié)40-50天，夏秋季時節(jié)20～30天，醋液即變味完善。這時酵面有一層薄薄醋酸菌膜，有嗆鼻怪味。完善品頂層醋液清澈橙黃色，中低層醋液為奶白色，略微渾濁，二者混和即是乳白色的制成品醋。一般每百公斤檽米可釀造白醋450KG。 在白米醋中添加五香、炒糖色等調(diào)味料，即是米醋。寧夏糧食醋，銀川糧食醋，陳醋要歷經(jīng)1～2年時間，因為高溫與超低溫更替危害，濃度值和酸值會提高，色調(diào)加重，質(zhì)量更強(qiáng)。

熏醋，銀川糧食醋正宗糧食醋

    熏醋

     熏醋選用高粱等谷物為主料，先加入酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。寧夏非遺老醋，銀川非遺老醋，新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，后制成。老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀、貯放時間長、不易變質(zhì)等特點。尤其是熏醋，儲存時間越長越香酸可口，耐人品味，具有過夏不霉、過冬不凍等特點?！睆囊涣８吡蛔兂梢坏窝?，需要21天的時間。

   精選高粱，高溫蒸煮約120分鐘，蒸熟后攤平冷卻，加入傳統(tǒng)大曲，放入大缸酒精發(fā)酵，銀川糧食醋，酵后輔以麩皮、谷殼、稻殼，每日手工翻動，發(fā)酵約21600分鐘……醋醅自身形成天然過濾層，浸泡約1440分鐘，才得精釀原醋，才能釀造出綿、酸、香、甜、醇的熏醋。

醋的由來，銀川糧食醋正宗糧食醋

    醋的由來

    常言道：烹炒煎炸鹽為核心，五味調(diào)和醋為本。醋是大伙兒每家每戶有，日常日常日常生活不可或缺的調(diào)味品之一，不僅能使食物更加色香味俱全，對身心健康也很好。談起這醋的前世，那要從隋煬帝特別是在鐘愛一道菜叫拌鱸魚說起。根據(jù)《齊民要術(shù)》中記敘這家常小菜的重要調(diào)味品為：蒜、 姜、鹽、白梅、桔子皮、熟栗子肉和梗白米飯。這里的白梅也叫鹽梅，銀川非遺老醋，寧夏非遺老醋，便是大家醋的老祖先 宗了！鹽梅并并不是大家老吃得話梅，它是用都還沒熟爛的青梅果在水里浸泡留宿，第二天再陽光底下暴曬，從浸泡到暴曬，不斷十遍做成的。銀川傳統(tǒng)老醋，寧夏傳統(tǒng)老醋，話梅多了的清清甜味，美味可口的，可做零食，但是鹽梅的確便是酸咸酸咸的。在醋發(fā)明之前，鹽梅便是重要的異味調(diào)味料，古人做湯羹時不可或缺的那一味調(diào)味料，正所謂'若作和羹，爾惟鹽梅'。那時大伙兒早就掌握到異味可以解油膩還可以激發(fā)食欲，更顯食材味道的甘甜！ 

   在醋發(fā)明以后，鹽梅就被逐漸的被取代了。說到醋的發(fā)明，銀川老醋民間傳說故事是杜康的小孩黑塔發(fā)明的。黑塔他爹便是'何以解憂，杜康'的那一個杜康！有其父必有其子，爸爸有很好的釀酒手藝，小孩當(dāng)然得學(xué)習(xí)來的！以后，黑塔在釀酒的狀況下覺得對飲槽扔了特別是在缺憾，因而充分運用了會過日子的精神，裝袋剩飯剩菜我無上光榮！就把本來要丟棄的酒槽存放起來在缸里浸泡，到第 21 天的狀況下懷著激動的心態(tài)開缸了，一股深厚的與眾不同香味撲面而來，再一嘗，酸甜兼顧很是美味可口！醋就那麼面世了！

老醋的作用，銀川非遺老醋正宗糧食醋

老醋的作用

    老陳醋在日常飲食中常常會采用，具備很高的服用使用價值，常常吃老陳醋，能夠提高胃口，并能軟化血管，合理防止心腦血管疾病除。此外，醋一般都是有抑菌和的功效，在流行冒高發(fā)期常常吃老陳醋，寧夏非遺老醋，銀川非遺老醋，能夠合理預(yù)防。醋還能夠?qū)∧w，秀發(fā)具有很好的維護(hù)功效，歸屬于一類很好的養(yǎng)顏美容上品，并且老陳醋中含有化學(xué)物質(zhì)，能夠溶解身體中的碳水化合物。合理壓，高。

   醋中除開含有冰醋酸之外，還含有對身體有利的一些營養(yǎng)元素，如乳酸菌、葡萄糖酸、琥珀酸、碳水化合物、糖、鈣、磷、鐵、維生素b22等。藥用價值作用：醋可提升菜式的鮮、甜、香等味兒；可變軟雞骨架魚骨頭，推動鈣的消化吸收；寧夏糧食醋，銀川糧食醋，能推動唾沫、胃酸代謝，協(xié)助消化，并降低消化道和血夜中的酒精含量。醋有很好的抑菌和抑菌作用，能合理防止消化道疾病、流行感冒和呼吸系統(tǒng)疾??；可合理軟化血管、降膽固醇。食用醋可，有助于睡眠，緩解暈機(jī)暈機(jī)的不適感病癥。