炊事機(jī)械設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能有多有少，價(jià)格不一，一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來配備的。

消毒設(shè)備

不論是學(xué)校食堂還是校外餐飲，消毒設(shè)備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機(jī)……

進(jìn)餐用具

主要包括食堂中進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等

廚房設(shè)備的選購原則：防火的原則 廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。正確選購廚房設(shè)備既能提高廚師的工作效益，也為自己的錢包省下不少錢。方便的原則：廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。

咖啡廳廚房

咖啡廳廚房,是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場所.咖啡廳相對于扒房等西餐廳,實(shí)則為西餐或簡餐餐廳.咖啡廳經(jīng)營的品種多為普通菜肴和飲品.因此,咖啡廳廚房設(shè)備配備相對較齊,生產(chǎn)出品快捷.也正因?yàn)橛写颂攸c(diǎn),許多飯店將其作為飯店每天長經(jīng)營時(shí)間的餐廳,其廚房兼?zhèn)浞績?nèi)用膳制作出品的功能.

燒烤廚房

燒烤廚房,是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所.燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等,由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同,故需要廚房配備專門的制作間.燒烤廚房,一般室內(nèi)溫度較高,工作條件較艱苦,其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品.