煮果蔬面時， 水是比較好的傳熱介質(zhì)。當(dāng)把水加熱至沸騰后下入果蔬面，

水會將溫度傳遞給果蔬面，并促成果蔬面成熟。因而，就涌現(xiàn)了手工搟面與機制面的差異,這是輕易被人疏忽的問題。

影響果蔬面品質(zhì)好壞有哪些因素?和掛面果蔬面批發(fā)小編一起了解吧!

水是制作果蔬面必不可少的原料。水分能使淀粉膨脹吸水，使非塑性干面粉變成塑性濕果蔬面，使小麥中的蛋白質(zhì)膨脹吸水，從而形成面筋，使面

產(chǎn)生彈性和延展性。

因此，面粉加水量是影響果蔬面品質(zhì)的核心問題。

同樣方法將面片壓成5檔厚薄。如果是干燥法，則不需要裁切長短，越長越好。面片上面也無需抹干淀粉了。拿筷子備用。果蔬面機開啟，將面

片放入，到差不多面片的一半長度時，將筷子伸入，將果蔬面挑起。

將其放置在兩個椅子中間，背陰處晾干即可。干燥之后的果蔬面，平鋪在案板上，用刀切成合適長短，密封袋密封保存便可。

優(yōu)點:保存更加多樣，方便，吃多少取多少。

缺點:果蔬面切割的過程中,有可能造成部分果蔬面折斷。

花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的果蔬面幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展。在面團中加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用,改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu),從而提高果蔬面品質(zhì)。 ?? 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達到客戶要求。