學(xué)校食堂承包衛(wèi)生控制

食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求?！安目谌搿保艣Q食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，保證師生的健康和安全，就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。

1、嚴(yán)格食品采購關(guān)。

采購各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，采購員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品。嚴(yán)格出入庫制度，建立原輔料入庫驗(yàn)收臺(tái)帳，做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)。

2、把好食品加工關(guān)。

粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上)，要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲(chǔ)存溫度要合適(10以下60以上)。

3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。

采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。負(fù)責(zé)洗凈、消毒的員工應(yīng)掌握消毒液的配比。

4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。

從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)。

材料

鮮牛肉、雞蛋、紅薯粉胡椒、雞精、料酒、鹽、糖、生抽、姜末

做法

1、首先將牛肉切成肉末，加入玉米淀粉、生姜末、雞蛋，放少許鹽、胡椒和雞精調(diào)味。

2、把混合好的牛肉捏成丸子狀放好，可以在手上灑上涼水了捏，這樣不容易沾手。

3、在鍋中放油，小伙煎熟就能吃啦。還可以再鍋中煮熟以后燉著吃都行。

食堂承包深受人們喜愛的原因：

一、服務(wù)團(tuán)隊(duì)更加專業(yè)

服務(wù)佳的食堂承包機(jī)構(gòu)目前能夠?yàn)槠髽I(yè)提供食堂的餐飲食材和運(yùn)營管理的服務(wù)，這些專業(yè)的食堂承包機(jī)構(gòu)大多有多年的食堂運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)成員的經(jīng)驗(yàn)和資歷都非常豐富，能夠按照企業(yè)的實(shí)際需求，為企業(yè)員工提供精致可口價(jià)格實(shí)惠的飯菜飲料，為企業(yè)打造出有口皆碑的食堂環(huán)境。市場推銷的供求信息將為采購量、推銷點(diǎn)、推銷價(jià)格、季節(jié)或時(shí)令性推銷提供依據(jù)。

二、菜肴食品更加安全

目前很多大型的食堂承包機(jī)構(gòu)都具有自有的食品生產(chǎn)基地，能夠確保為企業(yè)員工提供更加安全可口的食品菜肴，避免了企業(yè)自行經(jīng)營食堂需要每天采購蔬菜果肉的麻煩，并且自產(chǎn)的水果蔬菜也更加新鮮，能夠有效的防止市場中采購的蔬菜食品對(duì)員工健康造成的安全性問題。5、餐廳經(jīng)營承包人應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書，以文件形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系，從制度上保障食品安全。

三、服務(wù)費(fèi)用更加合理

目前很多大型企業(yè)都更愿意尋找信賴的食堂承包機(jī)構(gòu)，來負(fù)責(zé)單位食堂的餐飲服務(wù)工作。這主要是因?yàn)檫@些食堂承包機(jī)構(gòu)，在總體服務(wù)費(fèi)用的收取上都極為公道合理，所收取的費(fèi)用和企業(yè)自行管理食堂相比，具有更大的成本優(yōu)勢。