由于鹽的重要性和高利潤，歷代對鹽都采取專營政策，所以有了'官鹽'和'私鹽'的區(qū)別。近年來，由于營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，在使用原鹽加工為精制鹽的過程中，添加了少量碘酸鉀( KIO3)等營養(yǎng)物質(zhì)，因而就有了'合格'與'不合格'鹽的區(qū)別。如有一項指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)低一級的規(guī)定，應(yīng)取該樣品的備用樣重新測定不符合項。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，而'鹽'的成分并無實(shí)質(zhì)上的差別。'私鹽'和沒有添加碘化鉀的'不合格鹽'，并沒有'真鹽'和'假鹽'的分別，它們的主要成分都是氯化鈉。

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工業(yè)鹽成分結(jié)構(gòu)

化學(xué)工業(yè)中大量使用原鹽和加工鹽為原料，生產(chǎn)如漂白的粉和工業(yè)鹽純堿等化工產(chǎn)品，是利用鹽中主要成分氯元素和鈉元素。食用的'鹽'和工業(yè)上使用的'鹽'，都是一樣的化學(xué)成分，只是用途不同。GB/T6682-1992分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB/T8618-2001制鹽工業(yè)主要產(chǎn)品取樣方法GB/T13025。因?yàn)樵}是自然界的產(chǎn)品，精制鹽也是原鹽的簡單加工而得，除了主要成分氯化鈉外，還含有多種雜質(zhì)成分，所以不能稱其為氯化鈉，而約定俗成只用一個字'鹽'，專門稱呼以氯化鈉為主要成分的、諸如原鹽、海鹽、井鹽、巖鹽、碘鹽、非碘鹽、精鹽、大鹽、粉碎鹽、洗鹽等。

工業(yè)鹽檢驗(yàn)規(guī)則

由相同生產(chǎn)工藝、相同資源生產(chǎn)的產(chǎn)品視為一批。工業(yè)鹽指的是原鹽，原鹽有湖鹽、井鹽和海鹽之分，其中海鹽因?yàn)楹Ｋ芰硕喾N元素，所以海鹽的工業(yè)價值相對要高些，食用價值要低些。工業(yè)鹽檢驗(yàn)結(jié)果中所有指標(biāo)都應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)等級的要求，否則應(yīng)降級;如有一項指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)低一級的規(guī)定，應(yīng)取該樣品的備用樣重新測定不符合項;如檢驗(yàn)結(jié)果仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)低一級的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品不合格。

工業(yè)鹽應(yīng)由生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗(yàn)部門或委托有資質(zhì)的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品出廠(場)時應(yīng)附有合格證，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、等級及本標(biāo)準(zhǔn)編號。