1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。一般人都可食用。

其適宜陰虛、頭暈、營(yíng)養(yǎng)不良之人，燥咳無(wú)痰的老人，產(chǎn)后缺乏的婦女及青少年、兒童食用。1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。

2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因?yàn)檫@樣不但容易造成，而且還增加了有毒物質(zhì)和致ai物質(zhì)的吸收。

4.燒焦的豬肉不要吃。1. 豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

3. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

要以適當(dāng)?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉類(lèi)原料及成品

肉類(lèi)表面如果長(zhǎng)時(shí)間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，而產(chǎn)生褐色肉，損害口感，因此分裝原料肉時(shí)要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲(chǔ)存。

控制島柜溫度

冷凍柜溫度應(yīng)控制在-18℃以下，冷藏柜溫度就控制在0℃～5℃。

肉類(lèi)陳列時(shí)，要注意適當(dāng)?shù)年惲懈叨?

陳列時(shí)，肉類(lèi)勿堆積太高，因?yàn)橹丿B部分溫度會(huì)，無(wú)法感受冷藏溫度，從而影響肉類(lèi)鮮度。

檢查肉類(lèi)品質(zhì)

無(wú)論在營(yíng)業(yè)前，營(yíng)業(yè)中，關(guān)店時(shí)均應(yīng)檢查肉類(lèi)品質(zhì)，不良品及時(shí)處理。

減少污染源

要經(jīng)常實(shí)施作業(yè)場(chǎng)所、個(gè)人、設(shè)備等衛(wèi)生管理，排水系統(tǒng)、地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等都應(yīng)依食品衛(wèi)生規(guī)定處理，還要嚴(yán)防老鼠、蟑螂、螞蟻等破壞，同時(shí)，水質(zhì)檢測(cè)要符合標(biāo)準(zhǔn)，以減少商品污染而帶菌，使肉類(lèi)鮮度下降。

生產(chǎn)日期與保質(zhì)期控制

收貨時(shí)要注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，特別是凍品、干貨，超過(guò)保質(zhì)期限1/3則不應(yīng)收貨。

日進(jìn)日出，天天新鮮

肉類(lèi)必要時(shí)要降價(jià)清空，做到日進(jìn)日出，以良好的商品流轉(zhuǎn)保證肉類(lèi)天天新鮮。

豬肝顏色發(fā)黃，是肝yan嗎，該如何解釋?zhuān)?

答：首先可以肯定的說(shuō)：不是肝yan。正規(guī)屠宰場(chǎng)選用來(lái)自非疫區(qū)健康生豬，經(jīng)質(zhì)檢人員嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)、層層把關(guān)。至于豬肝顏色發(fā)黃，主要是因?yàn)樨i種、豬齡及屠宰加工條件（如浸燙、放血）的差異導(dǎo)致顏色的不盡相同。

豬肝為什么會(huì)出？

答：豬肝是主要的貯血，里面有許多細(xì)小的小導(dǎo)管，在宰殺過(guò)程中即使充分放血也不可能完全放盡豬體內(nèi)的殘留血液，尤其是象ganzang這樣的貯血內(nèi)的殘留血液更難以放盡。在冷藏、銷(xiāo)售過(guò)程中由于溫度變化，壓擠、顛簸等原因，還會(huì)導(dǎo)致有一小部分析出。

肉燉不爛，顧客懷疑是母豬肉，該怎樣解釋?zhuān)?

答：豬肉燉不爛，大致有以下幾個(gè)原因：

（1）烹調(diào)加工方法不當(dāng)；如燉煮時(shí)間不夠；

（2）豬齡大，肌纖維比較粗，加工后常有不爛之感；

（3）部位不同，加工后口感也不同。如后腿肌肉，屬于骨骼肌，平時(shí)運(yùn)動(dòng)量比較大，肌纖維比較粗，肌間脂肪少，加工后口感比較硬；而頸背肌肉，平時(shí)運(yùn)動(dòng)量較少，肌間脂肪較多，加工后口感比較適口；

（4）豬肉預(yù)冷時(shí)間短，沒(méi)有充分排酸或宰前受緊迫刺激產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)等原因也會(huì)導(dǎo)致加工后肉的口感較硬。

帶筋豬蹄上有褐點(diǎn)，是怎么回事？

答：豬在行走、奔跑、運(yùn)輸過(guò)程中因碰撞、擠壓、磕拌或擊打等原因造成豬蹄損傷，導(dǎo)致皮下淤血，宰前侯宰時(shí)間短，不足以令其自然恢復(fù)；或是以前曾經(jīng)受擊，傷愈后留下的斑痕或在吊掛過(guò)程中形成的淤痕。