從蔬菜加上過多的負(fù)效應(yīng)看來，蔬菜會減少面條的柔韌度，導(dǎo)致掛面口味與色澤越差，因此其加上量從技術(shù)性方面上也不容易過多。而且在煮的過程中會吸收大量的水，讓100克掛面煮熟后變成400克，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。 香菇面，菠菜面，萵筍面，番茄面等一般為打汁后和面制做而成掛面，歷經(jīng)打汁和面干躁等全過程后類營養(yǎng)基本上損害消失殆盡，生產(chǎn)廠家大量保存的實(shí)際上是面條中各種各樣蔬菜的味兒。盡管店家大肆宣傳，但顧客千萬別認(rèn)為單純性靠吃蔬菜掛面就能夠替代一切正常攝取的蔬菜。且掛面的保存期一般在一年上下，諸多的營養(yǎng)原素沒辦法在這么多年的保質(zhì)期內(nèi)保持平穩(wěn)，因此蔬菜面營養(yǎng)使用價值不高，不太可能超過人們預(yù)估的營養(yǎng)規(guī)定。

掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間。但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里也已經(jīng)含有3克鹽了。掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。以某掛面營養(yǎng)成分表舉例，“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調(diào)味品。就是說吃沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

綠豆掛面也很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子。蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面沒有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產(chǎn)廠家的選擇。

蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運(yùn)輸，但會損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當(dāng)然不會做賠本生意。

在超市里，“兒童蔬菜掛面”占地可不小，不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素?fù)p失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和少的營養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的營養(yǎng)食物。