在初夏平菇生產(chǎn)時，采收1～2潮菇后進行越夏管理，使其在偏干、缺氧、溫度穩(wěn)定條件下，降低呼吸強度、保持較強生活力、保存養(yǎng)分，早秋再進行出菇管理，這樣可提前進入市場，取得較好的經(jīng)濟效益。平菇進行越夏管理有以下幾種方法：

   1.風干法

   將出過1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打開袋口)，風干，放置在陰涼通風處。若放在室外要加覆蓋物以防雨淋，防潮防霉。8月底氣溫降低后，將菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再進行出菇管理，一周后即可出菇。

   2.溝貯法

   選擇地勢較高、排水方便的地方，挖寬50厘米、深60～70厘米的貯藏溝，將溝壁拍實，并撒石灰(消毒和殺菌)，再將沒有污染的菌袋放入溝內(nèi)，一般放3～4層。溝上覆土厚約50厘米，高出地面15厘米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期間，如遇長期干旱，應向溝面適當澆水保濕。入秋后挖出菌袋，在浸水池內(nèi)浸泡24小時左右，按常規(guī)進行出菇管理，10天即可出菇。

   3.覆土法

   對于地栽平菇，氣溫升高不適出菇時，即停止噴水，清潔床面，使料面稍加干燥，含水量降至45%左右；然后覆蓋薄膜，上面再覆蓋7～10厘米厚的干凈泥土，稍拍緊；泥土上再蓋草簾進行遮陽，以防高溫；四周開好排水溝，防止雨水浸入料內(nèi)；如遇久旱，則需在土層表面噴水保濕。待高溫過后，掀去覆土與薄膜，在床面澆灌一次重水，浸透培養(yǎng)料，然后按常規(guī)管理，一周后即可出菇

食用菌使用食用菌發(fā)菌出菇架輔助養(yǎng)殖時，在催蕾期和幼菇生長期需要采用輔助措施來增加菇種的生產(chǎn)率

催蕾調(diào)控：完成菌絲后熟培養(yǎng)的菌袋，即可進入菇棚食用菌發(fā)菌出菇架排袋，然后進行催蕾操作，主要采取以下幾項措施，即可獲得滿意的效果：首先，溫差刺激，通過菇棚食用菌發(fā)菌出菇架通風、棚頂覆蓋等常規(guī)手段，結(jié)合晝夜溫度的不同，可有10℃左右的溫差，如果有機械控溫設備則更佳；第二就是濕差刺激，一種干干濕濕的空氣環(huán)境，對于菌絲扭結(jié)現(xiàn)蕾具有良好的刺激效果；第三就是光照刺激，一般7天左右，即有菇蕾現(xiàn)出。

幼菇管理：根據(jù)所栽菌株的溫型特性，調(diào)控食用菌發(fā)菌出菇架棚溫在其溫度范圍的下限至中部，并宜保持相對穩(wěn)定，這是幼菇期管理的重點，另外，保持空氣濕度在85%左右，可以短暫的達到100%或80%以下，但不得長時間保持飽和或過低的濕度；此外，尚應保持菇棚食用菌發(fā)菌出菇架內(nèi)的較新鮮的空氣，控制二氧化碳濃度在0.05%左右。

食用菌發(fā)菌出菇架生產(chǎn)食用菌催蕾：當經(jīng)過越夏失水較多，要進行浸水或輸水處理。催蕾應滿足以下條件。溫度10—20℃之間，溫差8—10℃；菌袋含水量在55%左右，達到原袋重；小環(huán)境空氣濕度85—90%。對食用菌發(fā)菌出菇架中出菇困難可振動，驚菌，促進出菇。食用菌的養(yǎng)殖過程中溫度的把控一定要調(diào)節(jié)好，避免因溫度過高或者過低出現(xiàn)食用菌壞死，影響食用菌產(chǎn)量。

食用菌出菇架食輔助食用菌養(yǎng)殖的機械設備，其一般有金屬材料制成的架子，適用于食用菌的立體化養(yǎng)殖，減少對土地面積的以來，提高空間利用率。來擴大養(yǎng)殖規(guī)模。但是需要注意的一點是，食用菌生產(chǎn)過程中需要空氣，營養(yǎng)等元素，所以說食用菌養(yǎng)殖房對于空氣的流通要把控好，以免的因為空氣的不流通，而出現(xiàn)食用菌出現(xiàn)死菌現(xiàn)象。