肉雞到達(dá)屠宰場前，應(yīng)禁食8至12小時(shí)，這有利于雞只在足夠的時(shí)間內(nèi)為胃腸道清理，從而降低腸道內(nèi)消化物可能在加工過程中對(duì)tong體的污染。但禁食時(shí)間太長(超過13～14小時(shí))會(huì)造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成tong體產(chǎn)量的降低。當(dāng)腸壁脫落時(shí)，在雞筐底部的雞糞會(huì)呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會(huì)更脆弱，在掏瞠時(shí)容易破碎。填滿所有吊環(huán)確保所有的吊環(huán)上面沒有空缺，每個(gè)相鄰吊環(huán)上都有一只雞。

掛雞過程中常見的問題包括掛雞區(qū)域光照強(qiáng)度過大；掛雞方式不對(duì)(一條腿懸掛)；生產(chǎn)線沒有掛滿雞只和抓雞手法不對(duì)等現(xiàn)象。

卸載和吊掛過程，避免野蠻裝卸，防止工人將雞籠直接從車上高空摔到傳送帶上，以盡量減少tong體青紫、斷腿、翅膀折斷、紅翅尖等現(xiàn)象發(fā)生。當(dāng)雞筐以較小的傾斜角度平滑的運(yùn)動(dòng)而不是來回彈跳，瘀傷是zui小的。在卸載區(qū)，常常看到破舊的雞筐和到處亂跑的雞只。破舊的雞筐常常導(dǎo)致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失。因此，雞筐的日常維護(hù)管理是必須的工作要求。中國雞肉產(chǎn)量僅次于美國，2008年產(chǎn)量約為1265萬噸，占全球雞肉總產(chǎn)量的16。

我國雞肉產(chǎn)品中的熟食品、調(diào)理品及其他深加工產(chǎn)品僅占雞肉總量的6%左右。目前雞肉調(diào)理品等深加工產(chǎn)品在我國的發(fā)展勢頭良好，產(chǎn)品種類繁多，口味多樣，深受消費(fèi)者喜愛。

　　在我國雞肉深加工產(chǎn)品中，高溫制品多而低溫制品少、初加工產(chǎn)品多而精深加工產(chǎn)品少，雞肉資源綜合利用程度低、高附加值產(chǎn)品少。努力提高雞肉深加工率和雞肉資源綜合利用水平，將是未來我國雞肉加工產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)。