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廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體地說，作為一名合格的廚師，要有精細(xì)的刀工，對火候的掌握要得當(dāng)，調(diào)味要準(zhǔn)確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。

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一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進(jìn)去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由于加熱后，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短?！旧轿鞔蟊娂脊W(xué)?！繛槟榻B：廚師專業(yè)招生橄欖油避免高溫，大豆油必須加熱食用，這些似乎是人們的共識。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。例如煎餃、煎豆腐、韭菜盒子、煎餅、銅鑼燒等。

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