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將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉在常溫下自然解凍。太原烹飪專業(yè)培訓，西餐技師學?！旧轿鞔蟊娂脊W?！繛槟榻B：廚師專業(yè)招生燒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。

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