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有的菜肴要強調(diào)酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴較大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。烹調(diào)前加鹽即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。

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姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。

廚房，是人們重要的生活空間之一，而廚房板材，不僅是一種風格，更具有一種內(nèi)涵，體現(xiàn)主人的生活品位。從一代廚房臺面板材的天然石，到第二代的人造石，再到第三代的石英石，廚房空間美感在不斷的迭代升級。然而，受限于天然石、人造石、石英石的性能缺點，以及落后的配套服務(wù)，傳統(tǒng)的廚房板材應(yīng)用及服務(wù)模式已無法滿足人們物質(zhì)與精神生活的需求。

干鍋，也叫干鍋菜，是川菜系，相比火鍋，干鍋菜湯汁較少，油脂較多，麻辣鮮香，選料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它的風格。天我做的干鍋排骨，配上了芹菜，胡蘿卜，因為女兒吃不了太辣，沒有用大紅辣椒和干椒，只用了一勺干鍋調(diào)料，如沒有可以用郫縣豆瓣醬、干椒，花椒、八角、桂皮、香等調(diào)料炒香即可。其中用到的芹菜梗入鍋，芹菜葉沒有扔，而是用來裝碟時鋪底或在出鍋前加入也可以，好食材不浪費。家常版干鍋排骨，做法簡單，零廚藝也能做好，喜歡干鍋菜的就動手吧。