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不同香型白酒的貯存期有多久？

白酒在我國國家評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型分別為：醬香、濃香（大曲香型）、清香、兼香、米香、鳳香型、芝麻香、豉香型、特香、藥香、老白干香、馥郁香型。那么你知道不同香型白酒的貯存期有多久嗎？

濃香型

濃香型白酒的原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫(55-60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為己酸茵等微生物提供了良好的棲息地。貯存期為一年。

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太原汾酒加盟講述汾酒的釀酒師和釀酒工藝

常言道，世上有三般苦：打鐵釀酒磨豆腐。汾酒，自古就凝聚著無數(shù)釀酒匠人的心血。有這樣一群人，他們視自己是普通工人，其實個個都是釀酒大師，他們嚴(yán)守每道工序，一絲不茍。

太原汾酒加盟講述汾酒的釀酒師和釀酒工藝

固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清

汾酒釀造方式的性主要表現(xiàn)在“固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清”的發(fā)酵和蒸餾方法。這種釀造方式隋唐就已出現(xiàn)，一直延續(xù)至今。

釀造是將曲與高粱原料固態(tài)形式配合，采取“地缸分離”發(fā)酵，這是山西汾酒特有的發(fā)酵方式．不同于國內(nèi)大多數(shù)的“地窖型”酒土不分的發(fā)酵方法。

汾酒廠一直采用人工裝甑，人工裝甑講究的是“輕灑薄鋪”，要求是氣上勻。技藝精湛的裝甑工可以讓“氣”跟著自己灑的方向走，裝甑使用的簸箕在他們的手中就如同上下翻飛的蝴蝶，輕灑的過程可以地呈現(xiàn)八個字：行云流水，隨意所之。

裝甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟，每天重復(fù)3200次，鏟重達(dá)到10噸以上，所以，他們個個練就了一身。

“繭刀手”從初的十指起泡，到后來的積勞成繭，手掌繭層的厚度，是技能的印記。

“寒冰掌”將手插進(jìn)酒糟，就能測出酒醅的溫度、濕度，這一即使是機(jī)器也無法替代。

很多釀酒步驟的把握必須人工完成且技術(shù)經(jīng)驗嫻熟，否則都將會影響出酒率和酒的純度。