拉皮 以便避免利刃刮傷皮張，一般選用手工制作方式開展拉皮實(shí)際操作。 拉皮必須由兩人來實(shí)際操作，兩個(gè)人各自立在羊只兩邊，另外開展。3懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。 在拉皮的全過程中，要一手握緊羊皮的邊沿，另一只手摁壓全身肌肉，一邊摁壓全身肌肉，一邊向下拉皮，那樣，就可以圓滿的將羊皮與綿軟的肌膚組織分離了。 留意：在拉皮的全過程中，務(wù)求用力勻稱，防止損害皮張，確保皮張?jiān)敿?xì)不裂開，皮上不帶膘肉，而且兩手不能觸碰體，防止感柒。 羊皮剝完以后，接下去便是對(duì)體開展解決了。

羊宰殺后的加工工藝 羊宰后的加工工藝包含體切分、儲(chǔ)藏和冷藏。 消毒工作中 體切分對(duì)實(shí)際操作工作人員的衛(wèi)生要求更為嚴(yán)苛，進(jìn)到車間前先要開展洗手消毒程序流程。而采用屠宰設(shè)備，速度快、效率高，無需人工動(dòng)手，節(jié)省了人力成本。 先用清水清洗雙手，然后用洗手消毒液將雙手表層的污漬洗干凈，再用清水沖一遍，隨后再將雙手滲入消毒池，干掉殘留的細(xì)jun，門把完全清洗整潔，并且用烘干設(shè)備烘干。 洗手消毒程序流程完畢后，也要進(jìn)到不銹鋼風(fēng)淋室開展全身上下消毒。轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，使全身每個(gè)位置都能完全消毒。消毒時(shí)間為一分鐘。待消毒工作中完畢后才能夠進(jìn)到實(shí)際操作車間。

分割 現(xiàn)階段，在我國絕大多數(shù)羊體的分割主要是依照市場(chǎng)的需求而定的。要求比較多的分割商品關(guān)鍵有策切羊排、七肋羊排、肥羊寸排、腰脊排、頸羊排、無骨卷扎等六一部分?！ズ筇銖孽脐P(guān)節(jié)下刀，割斷連接關(guān)節(jié)的結(jié)締組織、韌帶及皮肉，割下后蹄，放入zhi定的容器中。在其中，無骨卷扎歸屬于新鮮豬肉分割，其他幾一部分必須歷經(jīng)冷藏后再開展分割。 實(shí)際分割方式 是： 方切羊排：從羊頸梗部到第四根肋骨切下，再從正中間割開，除掉胸部，剩余的前座便是方切羊排。

3、檢測(cè)不合格的白內(nèi)臟，從同歩衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)取下，放進(jìn)封閉式的車?yán)锢鐾涝总囬g解決。4腎剝離兩側(cè)腎被膜（兩刀），檢查彈性、硬度及有無血、出血、淤血等。 4、檢測(cè)不合格的紅內(nèi)臟，從同歩衛(wèi)檢線的掛勾上取出來，放進(jìn)封閉式的車?yán)锢鐾涝总囬g解決。 5、同歩衛(wèi)檢線上的紅內(nèi)臟掛勾和白內(nèi)臟托盤全自動(dòng)根據(jù)冷-熱-涼水的清理和消菌。 2、合格的紅內(nèi)臟根據(jù)紅內(nèi)臟導(dǎo)槽進(jìn)到紅內(nèi)臟生產(chǎn)加工間，以心會(huì)心、肝、肺清理后，梳理包裝入冷庫