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發(fā)布時(shí)間：2020-10-30 09:01
高筋面粉和低筋顧名思義就是面筋含量的不同，面筋含量高的高筋面粉在揉捏過程中，會(huì)形成很多麥蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得面團(tuán)非常具有韌性，所以我們會(huì)看到許多面包撕開會(huì)有很多層的樣子就是這個(gè)原因。而面筋含量低的低筋粉，用它制成的面團(tuán)會(huì)非常酥松，他的麥蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較少，比較常用烤制餅干，蛋糕，所以低筋粉又被稱為蛋糕粉。當(dāng)然啦，也有勁道適中的中筋粉，用來制作我們平時(shí)吃的饅頭，餃子等。
食材：水面筋6根；豆瓣醬100g；鹽25g；色拉油200g；白砂糖50g；花椒面50g；白芝麻50g；十三香20g；甜面醬30g；辣椒粉30g；雞精10g；涼開水適量。
做法：1.水面筋洗洗；2.準(zhǔn)備腌料汁：將所有輔料放在一起調(diào)成汁；3.鐵鉗上穿上面筋；4.用刀子從面筋一頭螺旋式劃出螺紋狀；5.劃好6根面筋；6.用刷子刷上腌料汁；7.依次刷好6根，放冰箱冷藏腌制2小時(shí)入味；8.再刷一次汁，放入烤箱，100度，上下火，烤10分鐘。
