冬至吃餛飩是很多地方的習(xí)俗

吃餛飩我國(guó)許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。南宋時(shí)，當(dāng)時(shí)臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風(fēng)俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國(guó)才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風(fēng)俗。不管是早晨，中午，還是晚上，來這么一碗速凍餛飩，都是非常合適的，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也夠，可以說是很棒了。餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛的有名的小吃各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩.很出名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

韭菜鮮肉餛飩餛飩【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵【輔料】：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙高湯1碗、鹽少許【做法】：韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料（1）調(diào)勻成餡料。每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。調(diào)味料（2）放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。一面煎至金黃，再用筷子翻動(dòng)開始煎另一面，全程小火煎至金黃即可。8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發(fā)麻，加點(diǎn)蛋清肉餡會(huì)嫩的多，開始可以選擇嫩一點(diǎn)的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。

1.外型

圓形餛飩

圓筒形

半圓形（類似水餃）

長(zhǎng)方形（對(duì)邊對(duì)折）

三角形（對(duì)角對(duì)折）

2.烹調(diào)

瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。

面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

餛飩原是民間用來祭祀的食品。宋代《武林舊事》中記載:"享先則以餛飩，有'冬餛飩，年馎饦'之諺。貴家求奇，一器凡十余色，謂之'百味馎饦'"。南宋以后，餛鈍早已傳入市肆，是當(dāng)時(shí)的美點(diǎn)之一。

相傳漢朝時(shí)，匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其非常不滿，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。2、喜辣的可以加入醋和香辣豆豉，將一碗平淡口味的速凍餛飩變成紅油抄手，酸辣的感覺著實(shí)刺激，讓口味清寡的餛飩立馬變得有滋有味。恨以食之，并求平息，能過上太平日子。因初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。過去老北京有"冬至餛飩夏至面"的說法。