口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性,但是新酒就會有這樣的味道

口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由于白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。

所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質量，也給品用者帶來了更好的口感。

市場上銷售的預包裝白酒

市場上銷售的預包裝白酒絕大多數都是降度白酒。釀酒車間經蒸糧、拌曲、發(fā)酵、蒸餾未勾兌的白酒稱為原酒、原度酒。原度酒的酒度較高，一般在65度左右。1988年以前北京二鍋頭的入庫酒度在65.5以上，因為當時瓶裝二鍋頭只有65度以上一種，其酒度要求必須在65度以上。其次，發(fā)酵正常的白酒生產其入庫酒度均在65度以上，65度也是考核釀酒車間出酒率的標準酒度。

地缸發(fā)酵是汾酒區(qū)別去其他酒類區(qū)別。發(fā)酵的目的是使原料在一個適宜的環(huán)境下，在大曲種微生物的作用下，先把淀粉轉化為糖，然后再由糖轉化為大量的酒精物質。清水洗凈，花椒水沖洗殺菌，缸底無余水，撒入適量底曲；倒入新料，蓋上石板，密封發(fā)酵。一般發(fā)酵28天，后延長為56天。

發(fā)酵后原料轉化的質量達到要求，缸中發(fā)酵的物質被稱為酒醅，此時要把酒醅從缸中挖出，加入起疏松作用的谷糖，進行蒸餾。加入谷糖的作用是使酒醅在蒸餾工作中充分受熱，提高出酒率，保證酒質，還可以吸收酒醅中多余的水分，有利于第二次發(fā)酵。