冷凍蔬菜是冷凍食品的一種

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，是將蔬菜經過簡單加工處理后，以極低的溫度冷凍。一般是在8-10小時內，完成摘菜、切片丁、清洗、冷凍、包裝過程，在零下18℃環(huán)境下保存，保持新鮮，留住營養(yǎng)。原料的種類和品質直接影響速凍蔬菜的質量。此外，還要考慮采摘期、采摘方式、氣候條件、蟲害、污染以及成熟度等因素。一般來說，含水分和纖維多的蔬菜抗性弱，即對速度敏感性強一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜性強，即對速度敏感性弱一些。

不銹鋼器具的預處理方法

清洗：蔬菜表面沾有泥沙、灰塵和等，尤其是根菜類表面和葉菜類的根部帶有較多的泥土，應注意洗凈。速凍蔬菜在食用時一般不再洗滌，直接加熱烹調。預處理：清洗潔凈的蔬菜除去皮、種子等不可食部分，例如青椒去籽、豆角去筋等，再根據(jù)不同要求切分成各種規(guī)格形狀。在預處理過程中原料不能直接與銅或鐵的容器直接接觸，否則產品易變色變味，所以加工過程中應使用不銹鋼器具。

脫水菠菜的作用有哪些?

脫水菠菜是通過自然的或人工的干燥方法，將菠菜中的水分減少，提高可溶性物質的濃度，以阻止微生物的活動，同時還可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使產品可以長期保存。 脫水菠菜不但保存期長，而且體積小，重量輕，便于攜帶和運輸，食用也很方便，是、旅游方便食品中的重要蔬菜之一，對調節(jié)菠菜供應的淡旺季也起一定的作用，還可以作為外貿出口商品。選擇葉片肥厚、葉柄較短、干物質含量較高、泄味輕、粗纖維少、品質柔嫩、色澤良好的菠菜品種。