鮮切蔬菜又名輕度加工蔬菜，是指對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行整理、清洗、切分、 保鮮、包裝等處理，并使蔬菜保持生鮮狀態(tài)的制品。然而蔬菜含水量高、組織脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、易變質(zhì)，因此鮮切蔬菜需經(jīng)過(guò)處理才能在常溫下長(zhǎng)期保藏。

現(xiàn)有的鮮切蔬菜的加工過(guò)程中，通常使用護(hù)色液來(lái)浸泡蔬菜，例如水楊酸、山梨酸、苯甲酸等化學(xué)防腐劑對(duì)蔬菜進(jìn)行保鮮，并進(jìn)行了大量研究，取得了良好的效果。然而，由于化學(xué)合成防腐劑的安全性問(wèn)題，人們?cè)絹?lái)越注重天然防腐劑的研究。因此迫切需要研制無(wú)公害的鮮切蔬菜保鮮加工技術(shù)。

如今的配餐公司眾多，想要選到一個(gè)合格的配餐公司，首先要了解配餐公司是否滿(mǎn)足以下要求：

1、食材。對(duì)所有食材進(jìn)行檢測(cè)，保證所有的食材都是新鮮的，洗食材的時(shí)候也要仔細(xì)清洗。2、消毒。每晚對(duì)廚房進(jìn)行消毒，打掃衛(wèi)生，不能出現(xiàn)任何臟的地方。3、餐具。所有已使用的餐具由專(zhuān)門(mén)人士清洗并消菌。4、種類(lèi)。食材的種類(lèi)要豐富，不光要有肉菜還要有時(shí)令蔬菜。5、色澤。一個(gè)好的青島配餐公司不光要做到食材干凈，還要讓顧客看到有想吃的欲望。6、服務(wù)。服務(wù)是非常重要的一項(xiàng)，不管對(duì)于哪一行業(yè)，哪一方面，服務(wù)的好才有留住老顧客，也會(huì)吸引到更多的新顧客。

彩椒的顏色越亮,口味越甜,挑選時(shí)不要選表皮起皺的

彩椒的顏色越亮,口味越甜。挑選時(shí)不要選表皮起皺的。櫻桃蘿卜擁有紅色表皮、白色內(nèi)里的蘿卜吃起來(lái)水嫩,不會(huì)有明顯的辛辣味。甜菜根部和莖部都可以利用的蔬菜,無(wú)論是做沙拉還是將莖部打成蔬菜汁飲用都不錯(cuò),甜菜根有凈化血液的作用。羅馬生菜是凱撒沙拉的材料之一,外觀(guān)看起來(lái)像是長(zhǎng)形的萵苣,口感溫潤(rùn)鮮嫩,有一定水分,含有鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)。

去皮和切分所用工具都應(yīng)進(jìn)行仔細(xì)清洗或消毒處理

去皮和切分所用工具都應(yīng)進(jìn)行仔細(xì)清洗或消毒處理，去皮和切分就應(yīng)該不要過(guò)度。去皮過(guò)程中盡量減少對(duì)組織細(xì)胞的破壞程度，不然會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞汁液大量流出，有利于微生物生長(zhǎng)，降低產(chǎn)品質(zhì)量。切分越小，果蔬與外界接觸的面積就越大，越易微生物，同時(shí)切分對(duì)組織造成的破壞很大，造成果蔬對(duì)微生物的抵抗能力降低，使其更易變質(zhì)，所以切分果蔬時(shí)不宜切分過(guò)細(xì)。