杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質(zhì)。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。杏仁對消化系統(tǒng)也有非常大的作用哦，杏仁味苦可以下氣，而且含有較高的脂肪油。

吃杏仁的好處—減肥

　　大家都不知道吧，吃杏仁具有減肥的功效。很多人都以為飲食減肥只要控制好對卡里的攝入量，每天只吃一些低脂的食物就可以有效的減肥，這樣的確能在短時間里瘦下來，可是反彈的幾率是非常大的，而且反彈后的替體重會超過減肥前。然而，杏仁里面就含有豐富的膳食纖維和維生素B2，對減肥益處多多。吃杏仁既能夠保持我們體內(nèi)均衡的營養(yǎng)，而且減肥效果也是非常的明顯，關(guān)鍵的是吃杏仁減肥不會反彈的哦。吃杏仁的好處可以減肥，你記住了嗎?2蛋打散成蛋液后，加入作法1中拌勻，再將低筋面粉篩入攪拌均勻。

吃杏仁的好處—鎮(zhèn)咳、助消化

　　吃杏仁的好處還有很多，它具有鎮(zhèn)咳、助消化等作用了，杏仁中含有大量的杏仁苷，杏仁苷在我們體內(nèi)能夠被腸道微生物酶或著說是杏仁本身所含有的的杏仁酶水解，產(chǎn)生了微量的人體所需元素，對我們?nèi)梭w呼吸組織具有抑制作用，從而達(dá)到鎮(zhèn)咳的功效。杏仁對消化系統(tǒng)也有非常大的作用哦，杏仁味苦可以下氣，而且含有較高的脂肪油。脂肪油可以提高我們腸道內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，從而有效的幫助我們胃消化，因此，吃杏仁具有助消化的功效了。經(jīng)常挑食的朋友們可以經(jīng)常吃一些杏仁哦。如果沒有長熟，果外殼將不開口，加工商會用外力將其夾開，如果仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。

　　杏仁片用烤的方法也是比較常見的，烤好以后有著比較豐富濃郁的風(fēng)味，它的烤制的方法也比較簡單，家中有烤箱可以預(yù)熱175度，然后放到烤箱里面，要注意的是一定要烤的均勻，避免受熱不均勻?qū)е陆购默F(xiàn)象，我們知道杏仁的營養(yǎng)價值是比較不錯的，平時生活當(dāng)中吃一點杏仁對身體也是有好處的。干果市場上有專門賣這種杏核的，杏核的價格比杏肉的價格還要貴幾倍呢，所以在買杏肉的時候一定要把杏核留著攢起來哦。

　　杏仁片怎么烤

　　1、將烤箱預(yù)熱至（175℃）。

　　2、準(zhǔn)備好要烤的杏仁。把切好的杏仁均勻地倒在無油的烤盤里。要盡量減少重疊，這樣才能烤得均勻，用帶邊的烤盤，以防杏仁在烘烤的過程中受熱彈出烤盤。

　　3、將杏仁放到烤箱中層。每隔幾分鐘，就要把杏仁翻一翻，所以不要分心做其他事情而不管杏仁哦。

　　大約5分鐘后，打開烤箱，用木勺翻一翻杏仁。你也可以搖一搖烤盤讓杏仁翻轉(zhuǎn)。

　　把烤盤放回烤箱，繼續(xù)烤制約5分鐘。

　　4、烤制完成后取出杏仁。烤杏仁整個過程大概需要10到15分鐘，但其間你也要小心注意不要烤焦。

　　等到杏仁開始散發(fā)香味，邊緣變得金黃再取出。

　　但不要等到杏仁變成棕色，因為杏仁從烤箱里拿出來以后其實還會繼續(xù)受熱一段時間，不然就會很容易變焦了。

　　5、冷卻并儲藏。食用前要徹底冷卻杏仁——這樣出來的口感才會特別香脆。

　　如果你不小心把杏仁放烤箱放得有點久了，取出后轉(zhuǎn)到一個冷的盤子里，以免果仁繼續(xù)受熱。

　　如果不是要馬上食用，可以放到可密封的塑料食品袋里（要先冷卻）保持風(fēng)味和口感。

　　6、試試杏仁片。烤杏仁片不僅可口，而且在各種各樣的菜式里都可以用到。

　　當(dāng)作是便捷健康零食，直接食用——如果喜歡的話，還可以先蘸一點橄欖油，撒上細(xì)鹽。

　　在沙拉、甜品，甚至是披薩上撒上一點杏仁片，增加色澤、口感和風(fēng)味。

　　加到蛋糕、面包或者松餅里（烤杏仁比較不容易沉底）。

　　甜杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果實成熟時采摘，除去果肉及核殼，取種子晾干。主產(chǎn)河北、北京、山東等地；此外，陜西、四川、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產(chǎn)。

　　甜杏仁呈扁心形，長16～21mm，寬12～16mm厚5～8mm。質(zhì)量好的杏仁果仁顏色綠色比黃色的新鮮，儲藏時間太久的不宜再食用，有走油變味的現(xiàn)象也不宜再食用。頂端從部圓，左右對稱，頂端一側(cè)有短線形種臍，種脊明顯，自合點處向上發(fā)散多數(shù)深棕色脈紋。種皮棕黃色，白色斷面，子葉2枚。氣微味微舌壓，甜杏仁中部橫切面：表皮細(xì)胞一列，散有長圓形、卵圓形、偶有貝殼形及頂端平截而呈梯形的黃色石細(xì)胞，上半部凸出于表面，下部部埋在薄壁組織中。

　　石細(xì)胞高38～95μm，寬30～57jμm，底壁較薄。低濃度的氯化鈉可改善蛋白起泡性及泡沫穩(wěn)定性、乳化性及乳化穩(wěn)定性。紋孔多，頂壁較厚，紋孔少或無。下方為細(xì)胞皺縮的營養(yǎng)層，有細(xì)小維管束。外胚乳為數(shù)列頹刻的薄壁細(xì)胞；內(nèi)胚乳為一列類方形細(xì)胞，內(nèi)含糊粉粒及脂肪油。子葉細(xì)胞類圓形，類多角形，內(nèi)含糊粉粒及簇品。