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辛癸酸甘油酯是一種無色無味透明液體，其粘度為一般植物油的一半。固化點低，具有良好的氧化穩(wěn)定性。

可與多種溶劑，一些氧化劑，維生素等互溶性良好。它的乳化性能，溶解性能，延展性能和潤滑性都優(yōu)于普通油脂。據(jù)悉：用作具有特殊功效的稀釋劑、乳化穩(wěn)定劑、增溶劑、香料油等，也用作食品生產中的消泡劑和防腐劑。本品無色無味，透明透明，穩(wěn)定性好，耐儲存；廣泛用于食品，如乳化香精，飲料，冰淇淋，乳粉，糖果，巧克力，膠姆糖，氫化植物油等。

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作用機理。1.消耗食品內部和環(huán)境中的氧氣。也稱為脫氧劑，在食品包裝密封過程中，同時密封可以去除氧氣的物質。

常用的是次亞硫酸鐵、氫氧化鈣、鐵粉、酶解葡萄糖、Vc等。

1)脫氧劑的構成。主劑:脫氧。鑄鐵粉的話，粒度會變小。輔助劑:輔助生產CO2。例如碳酸鈉；催化劑。金屬鹵化物可以提高脫氧劑的反應速度。經常使用NaCl，基材。控制除氧速度，提高組件的透氣性。二氧化硅、活性碳等如二氧化硅、活性碳等。

2)脫氧劑。常用的是鐵系和脫氧劑

a.鐵系脫氧劑:1g鐵氧化成氧化鐵約需要空氣1500mL，效果顯著。

Fe 2H2O-Fe(OH)2 H2↑。2Fe(OH)2 12O2 H2O-Fe2O33H2O。

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(b)肉類產品。對肉類產品而言，0.01%的BHA可以穩(wěn)定生牛肉的顏色，抑制脂肪氧化，并且可以防止各種干香腸的褪色和變質。

(c)應用于香辛料、堅果?？煞€(wěn)定辣椒粉顏色，防止核桃，花生氧化。在烘烤時加入油和鹽，可使烘烤的食物和咸花生香味保持不變。

(d)糖果和烘焙產品的應用。可在油炸或烘焙的溫度下使用，在這一過程中，BHA與油一起進入食品中，對食品起到抗氧化作用。

適用于壓縮餅干、高脂餅干，能有效地防止氧化。

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調節(jié)粘度。生產操作方便。如口香糖、巧克力、餅干。

穩(wěn)定氣泡和充氣。含有飽和脂肪酸的乳化劑對泡沫有穩(wěn)定的作用。像冰淇淋一樣。

潤濕和分散作用。在奶粉、可粉、麥乳精、速溶咖啡、粉末飲料沖劑等食品中利用這一作用，可以提高冷水和熱水中的溶解性。

控制結晶作用。乳化劑可作為油脂結晶調節(jié)劑，控制食品中油脂的結晶結構，改善食品口感質量。

如人造乳膠漆、冰淇淋、巧克力。