控制谷物的水分是安全儲(chǔ)存食物的關(guān)鍵

谷物水分是谷物生化反應(yīng)的介質(zhì)。在貯藏期間，只要谷物溫度不高，酶的活性就會(huì)受到抑制，食物變?nèi)?，生理代謝變慢。當(dāng)水超過安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，酶的活性增強(qiáng)，呼吸劇烈，貯藏材料的水解加快，谷物的貯藏穩(wěn)定性大大降低；谷物質(zhì)量下降，并且食物是由霉菌或蟲害引起的。因此，谷物水分是安全儲(chǔ)存的重要因素。谷物的水分不應(yīng)太低。因?yàn)槭澄锸且环N生物，所以它需要一定量的水來維持其低生命的活動(dòng)，這對于種子谷物而言更為重要。如果水分太低，種子將失去其種子價(jià)值。在谷物存儲(chǔ)過程中，可以通過在安全水標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控制食品水分來確保食品安全。

很容易變酸。玉米胚相對較大，約占整粒體積的1/3，占整粒重量的10% ~ 12%。由于胚胎容易吸收水分，并含有大量不飽和脂肪酸，當(dāng)儲(chǔ)存環(huán)境溫度和濕度較高時(shí)，容易發(fā)生霉菌。玉米胚的脂肪酸值總是高于胚乳，酸敗始于胚。很容易發(fā)霉。玉米胚大、脂肪含量高、帶菌量大，在適宜的溫度和濕度條件下容易發(fā)霉。(5)容易蠕蟲。玉米胚組織疏松且營養(yǎng)豐富，大多數(shù)害蟲喜歡玉米。

清除雜質(zhì)。原則上，雜質(zhì)含量應(yīng)控制在1%以下。對于破碎率過高、雜質(zhì)過大的物料，應(yīng)在進(jìn)入倉庫前進(jìn)行篩分處理。準(zhǔn)備倉庫。高大平房的倉庫里放著地上的籠子；使用化學(xué)制劑對空倉庫進(jìn)行消毒和保護(hù)；倉庫的角落(地面和墻壁之間的連接處)可以用包裝好的稻殼或油氈等材料填充，以防止受潮。墻角可放置竹籠、通風(fēng)管或地籠，以提高墻角的通風(fēng)性能。優(yōu)化倉儲(chǔ)流程。由于谷物輸送機(jī)械(如吸糧機(jī)和埋地鏟運(yùn)機(jī))是谷物破碎的主要原因之一，當(dāng)散裝玉米儲(chǔ)存在倉庫中時(shí)，應(yīng)優(yōu)化谷物倉儲(chǔ)過程，不應(yīng)盡可能使用(或少用)吸糧機(jī)和埋地鏟運(yùn)機(jī)等機(jī)械來減少玉米破碎。

做好通風(fēng)籠的鋪設(shè)和連接工作:喂糧前，嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)要求進(jìn)行地上籠的鋪設(shè)。為防止因通風(fēng)籠連接處連接松動(dòng)造成漏糧堵塞風(fēng)道，在鋪設(shè)的通風(fēng)籠上加了一層紗布，靜壓箱與倉壁的接觸部分用膠帶等密封。這將不會(huì)影響通風(fēng)效果，但也防止谷物泄漏。控制儲(chǔ)存質(zhì)量:根據(jù)中國糧食倉儲(chǔ)總公司的要求，大豆的安全儲(chǔ)存水分值為14%。同時(shí)，還規(guī)定除水分指標(biāo)外的其他質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合國家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，特別是保證雜質(zhì)含量不超標(biāo)。在實(shí)際儲(chǔ)存過程中，發(fā)現(xiàn)進(jìn)口大豆雜質(zhì)含量較高，主要是碎豆皮，整批大豆碎粒率較高，純粒率較低。因此，在入庫過程中應(yīng)按照總行的規(guī)定進(jìn)行，為了使入倉的大豆干燥、飽滿、干凈、無蟲蛀，入倉前應(yīng)使用除雜設(shè)備，入倉的大豆應(yīng)盡可能徹底徹底清洗，無機(jī)、有機(jī)雜質(zhì)和碎粒應(yīng)盡可能去除，使雜質(zhì)和碎粒的含量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，提高儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性。