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發(fā)布時(shí)間:2021-01-06 20:04  








肉類(lèi)微波解凍機(jī)的原理是什么?

肉類(lèi)微波解凍機(jī)的原理是什么?

  解答:據(jù)了解,肉類(lèi)微波解凍機(jī)是電磁波對(duì)肉類(lèi)凍品中的高分子和低分子起作用,通過(guò)分子振動(dòng)產(chǎn)生與周?chē)肿拥膹椥孕D(zhuǎn)、碰撞、摩擦生熱,其升溫方式從肉類(lèi)凍品內(nèi)部產(chǎn)生,利用這種方法回溫達(dá)到解凍產(chǎn)品的目的。通常肉類(lèi)微波解凍機(jī)的電磁波頻率越高,彈性旋轉(zhuǎn)、碰撞和摩擦作用越大,發(fā)熱量越多,解凍速度越快。


真空凍結(jié)設(shè)備操作簡(jiǎn)便,凍結(jié)后期維護(hù)費(fèi)用較高

其他凍結(jié)方法介紹:

常壓水凍結(jié)

因?yàn)樗哂斜瓤諝夂玫膫鳠峁δ埽饫鋬鼍哂锌焖賰鼋Y(jié)和重量丟失的特點(diǎn),但在冷凍水污染和可溶性物質(zhì)的丟失方面存在一些問(wèn)題。因此,水解冷凍首要用于包裝肉的凍結(jié),一般要求水溫不超越20℃。

高靜水壓凍結(jié)

當(dāng)對(duì)凍品加以高壓時(shí),原有的部分冰溫度劇降放出顯熱并轉(zhuǎn)化為另一部分冰的溶解潛熱,使之消融,高壓凍結(jié)速度快,能夠避免加熱凍結(jié)造成的食物熱變性,并且高壓還有殺菌作用,凍結(jié)后液汁丟失少,色澤、硬度等目標(biāo)均較好。但這種凍結(jié)方式的設(shè)備雜亂、技能難度大、不易操作、后期維護(hù)困難。

真空凍結(jié)

真空凍結(jié)原理:隨著壓力的變化,水的沸點(diǎn)在改動(dòng)。經(jīng)過(guò)蒸汽加熱或是電加熱,將水不斷地沸騰汽化,發(fā)生大量低溫蒸汽,這低溫的水蒸氣在凍肉的外表凝聚成水,釋放出大量凝聚熱,這些熱量被凍肉吸收進(jìn)行消融。真空凍結(jié)設(shè)備操作簡(jiǎn)便,凍結(jié)速度快,減少微生物污染,凍結(jié)后液汁丟失少,色澤等目標(biāo)均較好。但出資高,設(shè)備無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)拼裝,后期維護(hù)費(fèi)用較高。


水解凍和微波解凍機(jī)的區(qū)別

和傳統(tǒng)的水解凍相比,低溫高濕解凍機(jī)采用蒸汽加熱,更節(jié)省電能,因此能從長(zhǎng)遠(yuǎn)上為您節(jié)省能源,降低生產(chǎn)成本,中匯制冷擁有多年低溫高濕解凍機(jī)生產(chǎn)、安裝和售后經(jīng)驗(yàn),歡迎新老客戶(hù)前來(lái)咨詢(xún)、選購(gòu)設(shè)備。

相比水解凍和微波解凍,低溫高濕解凍機(jī)的水分流水是很低的,以1噸-18℃25公斤家禽肉為例,水解凍和微波解凍的水分流失在3-5%之間,而低溫高濕解凍機(jī)的水分流失小于2%,蛋白質(zhì)流失也遠(yuǎn)低于水解凍和微波解凍機(jī),因此是大塊牛羊肉、家禽肉類(lèi)解凍的理想選擇。


微波解凍機(jī)節(jié)省投資,環(huán)保無(wú)污染節(jié)省了

微波解凍的其主要特點(diǎn):   

1、微波解凍機(jī)解凍速度快,   由于微波能夠深入物料內(nèi)部直接加熱,不需要傳導(dǎo)過(guò)程,一塊25公斤中的肉塊從-15度升至-4度只需要2分鐘內(nèi)即可完成,是解凍時(shí)間以“時(shí)”計(jì)時(shí)變?yōu)橐浴胺昼姟庇?jì)時(shí)。   

2、微波解凍機(jī)節(jié)省投資,環(huán)保無(wú)污染   節(jié)省了因自然解凍所需的大量貨架及占地空間,可以在包裝內(nèi)解凍,減低了對(duì)衛(wèi)生環(huán)境的要求,同時(shí)避免了水解凍時(shí)浪費(fèi)的水資源。如在某牛肉干加工廠竟有8口自備井,24小時(shí)連續(xù)從地下抽水,方能供上解凍車(chē)間使用。這是對(duì)水資源的及大浪費(fèi)。而解凍后所形成的含油脂性污水,又給污水處理增加了負(fù)擔(dān),同時(shí)造成油脂類(lèi)物質(zhì)的損失。   

3、微波解凍機(jī)保證物料的營(yíng)養(yǎng)性,無(wú)。


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