豆芽機(jī)之豆芽菜的營養(yǎng)價(jià)值

     吃豆芽菜時(shí)應(yīng)注意不要將豆芽瓣丟掉；烹調(diào)豆芽菜時(shí)加少許醋，使豆芽中的蛋白質(zhì)凝固，從而口感脆嫩而軟爛，同時(shí)可減少對(duì)維生素C的破壞，還能使豆芽中的鈣質(zhì)溶解，提高營養(yǎng)價(jià)值，并可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。

    魚蛋豆芽湯原料：黃豆芽120克、草魚180克、姜5克、大蔥5克、鹽3克，做法：1、魚肉洗凈，加少許幼鹽后絞爛，黃豆芽洗凈切去幼尾，蔥切成蔥花；2、鍋中放適量的清水，生火后先處理魚肉，以碗盛載，加蔥花和少量生粉，用筷子攪至起膠；3、水滾后下入姜片和黃豆芽，約煮15分鐘，再以筷子將魚肉拌成魚蛋形，相繼放入鍋內(nèi)，煮10分鐘即成。吉林省延吉四平、通化白城、遼源等地豆芽菜營養(yǎng)價(jià)值生產(chǎn)技術(shù)視頻，黑龍江哈爾濱、鶴崗大慶、牡丹江綏化、雞西雞東市密山、佳木斯黑河伊春、齊齊哈爾、加格達(dá)奇等市循環(huán)水機(jī)器銷量特別大。關(guān)于豆芽菜的功能，李時(shí)珍在《本草綱目》中譽(yù)其為“菜中佳品”可以“復(fù)平常飲食，繼續(xù)以豆芽佐食，病愈之后不再。

    豆芽菜物美價(jià)廉，雅俗共愛。即可登上大雅之堂奢華的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的營養(yǎng)價(jià)值極高，近來西方的研究發(fā)現(xiàn)豆芽菜他們一致認(rèn)為豆芽菜是理想得近乎的食品。沒想到千百年前中國祖先發(fā)明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起。

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。下面小編推薦一個(gè)豆芽保存方法，可以讓豆芽保持新鮮又不會(huì)損失營養(yǎng)。宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發(fā)亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質(zhì)嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質(zhì)嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變。適用人群一般人均可食用，因含鹽分重，所以患者慎食

　黃豆芽戰(zhàn)國時(shí)期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當(dāng)時(shí)主要做為藥用。

　　黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、、有食療作用。

　　黃豆芽的營養(yǎng)成分

　　黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。

　　據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11克，脂肪2克，糖7克，維生素B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，維生素B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素C含20毫克。

黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值　　1.每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

　　2.黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右。

　　3.發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。

　　3.黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。

　　4.黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。