一、芽苗菜的定義：　芽苗菜是各種谷類(lèi).豆類(lèi).樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的“芽菜”松柳.芽球菊苣.蕎麥芽苗菜，苜蓿芽苗菜，花椒芽苗菜，綠色黑豆芽苗菜，花生芽苗菜，蠶豆芽苗菜等數(shù)十個(gè)品種。

二、發(fā)展芽苗菜的意義近年來(lái)，日本，美國(guó)，歐盟，新加坡，泰國(guó)，東南亞以及我國(guó)的香港，等地，都對(duì)芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了廣泛的研究，普遍認(rèn)為芽苗菜具有減肥、美容等多種功效。寧可食無(wú)肉，不可餐無(wú)蔬，隨著人們生活水平的額提高，人們不禁關(guān)注數(shù)量，更關(guān)注蔬菜的外觀，品質(zhì)及食用安全性等指標(biāo)，芽苗菜作為營(yíng)養(yǎng)、、無(wú)污染的綠色食品，而受到廣大消費(fèi)者的青睞，因此，芽苗菜是很有發(fā)展前途的新型蔬菜產(chǎn)業(yè)。

黃豆芽更有營(yíng)養(yǎng)黃豆芽適合炒的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，適合和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚(yú)，以及燉肉湯時(shí)放。

綠豆芽炒的時(shí)候時(shí)間一定要短，適合素炒，素食。例如素炒綠豆芽、四川涼面里放綠豆芽

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒，既安全又有良效。取食綠豆芽，可因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時(shí)加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽體堅(jiān)挺美觀，又可保存營(yíng)養(yǎng);同時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C免致過(guò)多破壞。

黃豆芽的價(jià)值很高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹說(shuō)：豆芽菜是我們菜籃中常見(jiàn)的食材之一，原因是由于豆芽菜味道鮮美，而且，小小豆芽體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有就是價(jià)格實(shí)惠，是有營(yíng)養(yǎng)而又實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)食材。

所有豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。