大豆經(jīng)水浸生成大豆芽后，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物質，在發(fā)芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆腹脹和過敏等現(xiàn)象。黃豆芽在發(fā)芽過程中由于酶的作用，使更多的礦物質被釋放出來，易于被人體利用，同時維生素C、B2、煙酸及胡蘿卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可與綠葉菜相媲美的佳蔬。同時，黃豆中本來沒有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。

花生芽苗菜是新近開發(fā)出來的一種新型無公害苗菜，采用新法泡沫箱無土栽培技術生產花生芽苗菜，一年四季均可生產，在生產過程中不需施用化肥、，無污染。現(xiàn)將其生產技術介紹如下：     1、品種選擇：選擇小粒花生品種，要用顆粒飽滿、大小一致、無損傷、發(fā)芽勢強、發(fā)芽率高的當年產的新種。    2、生產場地：花生芽苗菜生產對溫度、濕度條件要求較嚴格，一般不需要光照，但要求空氣新鮮流暢，可采用空閑的客廳或廢舊空閑房等。冬季栽培要用溫室或塑料大棚等能加溫的場所。    3、泡沫箱的規(guī)格：各種規(guī)格的泡沫箱均可，一般選擇長60厘米、寬40厘米、高25厘米的箱，要求箱底平整，有排水通氣孔。    4、播種：先將種子進行淘洗，將浮在水面的秕子、種皮和雜質去掉。

芽菜分為兩大類：種芽菜指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗、芥藍芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等;體芽菜指直接在植株上(宿根、肉質根、根莖及枝條)長出的幼嫩的芽、梢、幼莖，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹筍、菊苣芽等。

芽菜的共同特點是生長期短，一般一至兩周;不需施肥，只要澆適量水即可生長，營養(yǎng)靠種子和植株體供給;食用時口感好，所含的營養(yǎng)物質易于吸收。不同芽菜有不同的保健功效，去了解一下芽菜的保健功能。

豆芽味美營養(yǎng)價值高 如何辨別毒豆芽？豆芽分為黃豆芽和綠豆芽兩種，這兩種豆芽含有各種不同的功效和作用，大家可以根據(jù)個人的需求來選擇。然而，現(xiàn)如今毒豆芽較為多見，有什么方法可以辨別毒豆芽呢？綠豆芽的營養(yǎng)價值：黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進行制作的食材。綠豆芽：發(fā)綠豆芽需要準備一個不透明的大茶壺或水壺。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。