芽苗菜種子發(fā)芽過程中，原儲(chǔ)存于種籽中的蛋白質(zhì)、脂類與淀粉類，經(jīng)過酵素的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素、礦物質(zhì)、氨基酸，這些物質(zhì)都有益于人體的消化和吸收。

芽苗菜可常年生產(chǎn)供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且可均衡，可炒、煮、做火鍋、也可生吃，是現(xiàn)在人們的健康食品。

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)，則露尖時(shí)每100克含維生素B可達(dá)211毫克，再長(zhǎng)時(shí)含量則只有2.11毫克。

　　因此，綠豆芽以2厘米，黃豆芽以剛露尖

　　附：豆芽菜的小常識(shí)

　　1、不論是黃豆芽、綠豆芽還是花生芽皆有豆腥味，不喜歡者可在菜里灑少許料酒，去除豆芽的豆腥味。

　　2、芽菜的質(zhì)地嫩脆，味甜香，可清炒、紅燒或熬湯，也可做成餃子餡，將豆芽與肉類同烹，還可增加菜的鮮味。

　　3、黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，還含有較多的纖維素，女性多吃能烏發(fā)、潤(rùn)膚和減肥。

　　4、黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，而黃豆芽就不含此類物質(zhì)，多吃不會(huì)有腹脹現(xiàn)象。

黃豆有“豆中”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，;一斤黃豆中含磷2855毫克，對(duì)大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。