黃豆有“豆中”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養(yǎng)價值豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。黃豆芽的營養(yǎng)價值黃豆芽怎么吃營養(yǎng)黃豆芽的營養(yǎng)價值黃豆芽怎么吃營養(yǎng)來源：美樂樂時間：2014-12-08黃豆是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N豆類，黃豆的營養(yǎng)價值非常高，我們每天喝的豆?jié){豆是用花豆制作而成的，那么用黃豆來生豆芽，食用效果會是怎樣的呢。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。

黃豆芽比綠豆芽營養(yǎng)好黃豆芽比綠豆芽營養(yǎng)好 從春夏到秋冬，有類蔬菜永遠(yuǎn)“應(yīng)季”，那就是芽菜。營養(yǎng)上，根據(jù)《中國食物成分表》中的相關(guān)數(shù)據(jù)，黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1要低于綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養(yǎng)更勝一籌。但是近來出現(xiàn)了很多問題豆芽，那些白凈無根須的“漂亮豆芽”尤其猖狂。從烹調(diào)角度說，黃豆芽適合久炒，肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。

但是近來出現(xiàn)了很多問題豆芽，那些白凈無根須的“漂亮豆芽”尤其猖狂。中國食品飲料網(wǎng)小編建議市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨，問題豆芽稍微繞一下就會斷掉，這是因為，好豆芽由于生長時間長，所以根須很長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細(xì)，光澤白嫩。生長期間每日淋水3-4次，以潔凈的井水為宜，每次淋水量以芽苗全部淋濕，基質(zhì)濕透為度。此外，自然生長的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外，根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特征。

豆芽因為含水量大，所以很容易腐爛，因此豆芽的保存非常重要。下面小編推薦一個豆芽保存方法，可以讓豆芽保持新鮮又不會損失營養(yǎng)。先將豆芽用水焯一下，用笊籬撈出，用冷水沖。先把飄在水上的壞豆子和癟豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天，待豆子鼓脹起來，再把它過清水，并瀝干，豆芽上蓋個較輕的蓋子，這叫給豆子壓力，便于豆子的芽拱出來。降溫后將水分晾干，切成小段，用保鮮膜包好放入冰箱內(nèi)冷凍。這樣保存時間長，而且清脆鮮嫩，營養(yǎng)流失少。需要食用的時候從冰箱內(nèi)取出后直接加熱即可。