地衣芽孢桿菌(Bacilluslicheniformis)

地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)為革蘭氏陽性兼性，細胞呈桿狀，大小一般為(0.6～0.8) μm×(1.5～3.0) μm，芽孢呈橢圓形或柱狀，中生或偏中生，孢囊不膨大或輕微膨大；在肉質(zhì)培養(yǎng)基上形成扁平、邊緣不整齊、表面皺褶的白色菌落；適生長溫度大約為50℃，酶分泌的適溫度為37℃。此外，內(nèi)服地衣芽孢桿菌可促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從而減少糞便中氮的排放，間接改善水質(zhì)。地衣芽孢桿菌對外界環(huán)境有較強的抵抗力，對高溫、酸性、膽鹽和人工胃液有一定的耐受能力，我國已將其納入《中國飼料添加劑品種目錄(2013)》中，是較具應(yīng)用潛力的之一。目前，地衣芽孢桿菌已作為微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中得到較廣泛的應(yīng)用，具有促進水產(chǎn)動物生長，提高和凈化養(yǎng)殖水環(huán)境等多種作用。

芽孢桿菌(Bacillusspp)是一類需氧或兼性厭氧細菌,

芽孢桿菌(Bacillusspp)是一類需氧或兼性厭氧細菌，在一定條件下能產(chǎn)生抗逆性內(nèi)生孢子的化能異養(yǎng)菌。2、地衣芽孢桿菌是好氧菌，活菌進入腸道后，對、酵母樣菌等致病菌有拮抗作用，而對雙歧桿菌、乳酸桿菌、擬桿菌、消化性鏈球菌有促進生長作用，從而可調(diào)整菌群失調(diào)達到目的。在自然界分布非常廣泛，生理特性豐富多樣，是土壤和植物微生態(tài)優(yōu)勢種群之一。它可產(chǎn)生多種，包括脂肽類、肽類、磷脂類、多烯類、氨基酸類、核酸類物質(zhì)，對多種動、植物及人類病原菌起到很好的抑制作用。而且芽孢桿菌還具有很強的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶活性。因此，芽孢桿菌被廣泛應(yīng)用于、、食品、飼料加工、環(huán)境污染治理等各個行業(yè)。

高溫大曲中芽孢桿菌的數(shù)量占很大的比例。沈文英等向三角帆蚌(Hyriopsiscumingii)飼養(yǎng)水體中投放一定量的地衣芽孢桿菌可提高三角帆蚌消化酶、指標和指標活性并顯著促進蚌體的生長。芽孢桿菌在醬香型白酒生產(chǎn)過程中擔任著產(chǎn)香功能細菌的角色，它可以分泌如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等豐富的酶系，這些酶系推動了小麥，高粱等原料分解，形成豐富的氨基酸與糖類，從而促進醬香風味的生成。利用純培養(yǎng)技術(shù)，將功能性細菌加入制曲過程中進行培養(yǎng)，制作功能性強化大曲，可以達到豐富風味物質(zhì)以及提高白酒風味質(zhì)量的目的。孟天毅等對生產(chǎn)車間的強化高溫大曲進行了分析，結(jié)果表明，強化大曲中的微生物與成品曲基本一致，且強化大曲的醬香風味更加突出，而成品曲則是曲香突出；強化大曲產(chǎn)酒醬香更加濃郁、酒體爽凈，而成品曲則顯得更加豐滿、醇厚。楊濤等將醬香大曲中所分離到的地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌等按一定比例混合制成三級種子液，后在拌料階段加入到制曲過程，試驗所得強化大曲的液化力、蛋白質(zhì)水解力均有明顯提高，并且大曲中游離氨基酸含量有所增加，運用到釀酒階段時，糟醅的各項理化指標均有提升，釀制酒液的品質(zhì)優(yōu)良。