刀板香主要特點

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。

刀板香主要特點

板：在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。木板經(jīng)過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。熱鍋冷油，下蒜爆香，下刀板香，等刀板香微微焦，加入娃娃菜翻炒，直到娃娃菜的葉子有點透明，菜梗變軟。

板：在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。木板經(jīng)過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。勝緣食品，秉持“勝在品質，緣結八方”的經(jīng)營理念，與“質結緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費者提供健康優(yōu)質美食，公司銷售網(wǎng)絡已覆蓋全國各省市。

香：是豬肉?；罩菟a(chǎn)的黑豬、藍田花豬、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長大，其肉質是城市里所圈養(yǎng)的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質獨特，算是天然無公害。在腌制豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易于食用。另外，腌制豬肉時很重要的環(huán)節(jié)是“曬”，時間很有講究，一般選擇在春節(jié)前后晴朗的日子，將腌制中的豬肉放于室外，經(jīng)過太陽的暴曬后，白花花的肉漸漸泛黃、出油。竹筍去殼切成片，用淡鹽水煮5分鐘去掉大部分草酸將所有材料裝盤，加入1勺料酒、適量雞粉和小半碗清水，入鍋蒸20分鐘。到了春天時，柳葉發(fā)芽時，就移回室內，由穿堂風吹著，再次慢慢地風干，此舉既將豬肉內的水分迅速蒸發(fā)風干，又將豬肉的咸鮮香味進一步突出。

刀板香炒土豆片

刀板香炒土豆片

很多友友們都愛吃土豆，今天用刀板香來炒，還挺香

用料  土豆2個、刀板香一小塊、青椒2個、洋蔥小半個、干紅辣椒6個、生姜5片、生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺、鹽少許

刀板香炒土豆片的做法

兩個大小適中的土豆，削皮，一塊刀板香

刀板香切片，土豆切片，青椒切塊

鍋中倒油，加入姜蒜，干紅辣椒炒香，

再把刀板香倒進去炒至發(fā)黃，不要時間太久，不然太硬了，

可以加一點點水后土豆，洋蔥加入一起翻炒加入生抽，老抽，耗油，一點點鹽，

咸肉菜飯

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)，總投資達7000余萬元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

咸肉菜飯

用料:青菜5顆、咸肉200克、鹽少許、大米3杯、廣式香腸2根、豬板油丁少許、

咸肉菜飯的做法：

準備豬板油切丁。

下鍋熬制豬油，在加水的同時，少許放一些黃酒，可以去腥。

熬到豬板油金黃就可以了，不宜過焦，不然吃起來了口感就苦了。

選用的是立豐廣式香腸，適合上海人的口味，把咸肉和香腸切丁備用鍋中放入少許油，把香腸和咸肉丁放入鍋中煸炒一下，然后加水煮5分鐘后瀝干。

準備小青菜，洗凈后切成小段，倒入油鍋中翻炒均勻后加入準備好的香腸咸肉丁。

后放入白米飯和豬油2勺，少許鹽，輕輕翻炒，直至配料和米飯攪拌均勻后方可出鍋。

第二是香樟木板。木板取自天然生長的香樟木，其木質本身帶有香樟的獨特香味，聞之沁人心脾使人精神爽朗。將香樟木在容器內蒸燜時，會將香氣混合到蒸氣中沁在肉上，使肉有了香樟的氣息，也帶走了咸肉的油膩，做到真正的“刀板留香”。

第三是筍香。電飯煲刀板香菜飯幾乎上海的每家每戶都會做的刀板香菜飯，其實刀板香菜飯集合了上海人的智慧，有主食，有蔬菜，有肉，電飯煲讓所有食材的味道融合，一口下去大大的驚喜，美味也是如此簡單?；罩菔a(chǎn)竹筍，新鮮的春筍有一股自然的冰清香氣，筍具有吸油的效果，減少肥肉帶來的油膩感，同時淡淡的筍子香味也使得徽州刀板香這道菜的香氣更加富郁。選用的春筍以歙縣問政山所產(chǎn)的竹筍為佳，徽州府《歙縣志》記載：“春筍以問政山為冠，紅籜白肉，落地即碎”，問政山的筍肉質白，質地脆，嫩微甜，跟徽州農(nóng)家土豬肉做的火腿或者刀板香相配那是一個絕字。