麥芽糖醇的作用

麥芽糖醇在制作蛋糕的時候可以代替蔗糖

作為味覺上的代替那是因為麥芽糖醇是甜味劑,有甜味;作為顏色的代替那是因為麥芽糖純同樣能發(fā)生類似焦糖化反應,產生好的顏色;作為風味物質的代替,那是因為麥芽糖純能跟面粉中其他成分高溫下產生烤香的物質

麥芽糖醇有攝入量的限制的,不能吃太多,麥芽醇的甜味相當于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.

麥芽糖醇Maltitol

麥芽糖醇（Maltitol）為營養(yǎng)性甜味劑。麥芽糖醇的口感及甜度與蔗糖接近，多應用於冰品及糖果類。麥芽糖醇和其它同類的糖醇類一樣，如果大量食用，服用后易造成大腸內的滲透壓升高，導致水分不易被腸道吸收，產生輕微腹瀉癥狀。

組成：將麥芽糖氫化而成。

甜度：為蔗糖 0.9 倍。

熱量：一公克約二大卡。  

 濟南金泉化工有限公司經營的化工產品涉及多種行業(yè)，各種類別。5)麥芽糖醇人口幾乎沒有清涼感，常被用來代替蔗糖而生產各種產品，同時，也可代替脂肪生產乳脂品。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。   公司自2007年成立以來一貫堅持“服務至上”的經營方針，憑借專業(yè)技術過硬的產品，極具競爭力的價格，在市場贏得廣泛的贊譽，在激烈的市場競爭中贏得一席之地。

從代謝物性分析，人體對麥芽糖醇的吸收率較低，被吸收的麥芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇，進入各自的代謝途徑中。再有，作為一種健康的蔗糖替代品，就像對于其他很多食品一樣，人們常常會有疑問，過度食用麥芽糖醇會不會引起身體的不適。由于麥芽糖醇在體內的水解速度很慢，所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動，同時水解釋放出的山梨糖醇的吸收更為緩慢，在某種程度上還會抑制葡萄糖的吸收，因此，人體攝入麥芽糖醇后的血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，可制成藥用飲料等產品

麥芽糖醇主要用途：做為低熱量的糖原甜味劑。因屬非發(fā)醇性糖，可做為防甜味劑?；拘畔⒅形拿Q麥芽糖醇英文名Maltitol化學式C12H24O11分子量344。也可以做為果脯等級保護香劑、濃稠劑、保濕劑和米果的質量面包改良劑。兼具改進糖精鈉口味的功效。1.在功能食品中的運用麥芽糖醇在身體基本上不溶解，因此能用為人處事、的食品?，F(xiàn)例舉低熱量鮮奶蛋糕秘方如表一。2.用以糖果、朱古力制造因為麥芽糖醇的口味口味好，具備優(yōu)良的保濕補水性和非晶形，能用來生產制造各種各樣糖果，包含聚氨酯發(fā)泡的棉花糖、硬糖、全透明夾心糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇生產制造糖果秘方如表二。3.在果肉飲料中的運用。麥芽糖醇有一定的黏稠度，且具難發(fā)醇性，因此在生產制造飄浮性果肉飲料或乳酸飲料時，加上麥芽糖醇替代一部分白砂糖，能使飲品口味豐腴潤化。 4.在冷凍產品中的運用，冰激凌中應用麥芽糖醇，能使商品細致稠和，清甜味爽口，并增加保質期。