元包餛飩的制作方法（下）

 1、蝦仁洗凈，處理掉泥線。

 2、將蝦仁略微切碎，與肉餡混合。

 3、加入料酒，腌制一會。

 4、將韭菜切碎，拌入餡中。

 5、調(diào)味之前先加入香油或者植物油，可以有效防止韭菜出水。

 6、加入椒鹽。

 7、打入一個雞蛋。

 8、順一個方向攪拌肉餡至上勁。

 9、用筷子夾適量的餛飩餡在餛飩皮的中間。

10、將面皮上下兩邊對半折起，還是保留一厘米左右的邊緣，然后用手將餛飩皮的兩邊捏緊，以確保不會漏餡。

11、再把面皮向下翻折，使餡料部分豎起來。

12、后把兩邊向中央對折，兩角捏牢即可。

煮速凍餛飩時，鍋里加點“它”，煮出來好吃不破皮

   一、加鹽煮速凍餛飩的時候在水里加點鹽讓餛飩的皮更耐住，這樣餛飩的皮就不容易破掉。

   二、加涼水等餛飩放進(jìn)去水再開了后再倒入少量涼水這樣的過程zui好重復(fù)兩次，再倒入涼水后要攪拌這樣餛飩更不會破皮

   三、加醋如果還是怕餛飩會破，的加鹽后再點醋，這樣餛飩就不會破皮了好了.

北方的做法

餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．