對(duì)于滾揉機(jī)無論怎樣的遵守安裝條件，怎樣嚴(yán)格的按照使用規(guī)范進(jìn)行安裝使用，隨著時(shí)間的推移，滾揉機(jī)在使用的過程匯總會(huì)出現(xiàn)老化現(xiàn)象，這也是使用的正?，F(xiàn)象。由于滾揉機(jī)的損耗，一些部件就會(huì)開始出現(xiàn)故障。隱患就會(huì)越來越明顯，發(fā)展成故障。而想要避免這種故障的產(chǎn)生就需要令滾揉機(jī)恢復(fù)到原有的正常狀態(tài)，這就是排除故障的目的。而恢復(fù)滾揉機(jī)的重要措施就是檢查以及維修和護(hù)理，從而實(shí)現(xiàn)滾揉機(jī)無故障的使用運(yùn)行狀態(tài)。滾揉機(jī)的使用方法及用途，在南方地區(qū)，因?yàn)榄h(huán)境濕熱所以腌肉就特別流行。

在滾揉機(jī)中使用哪種控制器比較好？滾揉機(jī)在我們的食品加工中擁有非常大的作用，滾揉機(jī)在使用的時(shí)候有很多的好處，現(xiàn)在，滾揉機(jī)的功能也更加穩(wěn)定了。在滾揉機(jī)中使用哪種控制器比較好？炫宇裝備來為您解答

    使用滾揉機(jī)采用防水電腦控制器有什么好處？對(duì)于滾揉機(jī)無論怎樣的遵守安裝條件，怎樣嚴(yán)格的按照使用規(guī)范進(jìn)行安裝使用，隨著時(shí)間的推移，滾揉機(jī)在使用的過程匯總會(huì)出現(xiàn)老化現(xiàn)象，這也是使用的正常現(xiàn)象?？梢园岩郧皶r(shí)間繼電器及開關(guān)多數(shù)都去掉改成了防水控制器，主控電路防水，工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕。停電又來電,設(shè)備會(huì)自動(dòng)停止,更安全。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，滾揉機(jī)從而達(dá)到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。

滾揉設(shè)備

目前常見的滾揉機(jī)有兩大類：旋轉(zhuǎn)式滾筒滾揉機(jī)和固定式攪拌滾揉機(jī)。

a. 旋轉(zhuǎn)式滾筒滾揉機(jī)

它的外形為臥置的滾筒，筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，肉在筒內(nèi)上下往復(fù)翻動(dòng)，使肉相互撞擊從而達(dá)到滾揉的目的。

b. 固定式攪拌滾揉機(jī)

這種機(jī)器近似于攪拌機(jī)，外形也是圓筒形，但不能轉(zhuǎn)動(dòng)，筒內(nèi)裝有能轉(zhuǎn)動(dòng)的槳葉，通過槳葉攪拌肉，使肉在筒內(nèi)上下滾動(dòng)，相互摩擦而變松弛。

目前使用更多的是滾筒式滾揉機(jī)。該機(jī)器一般與鹽水注射機(jī)配合使用，能加速鹽水注射在肉中的滲透，縮短腌制時(shí)間，使腌制均勻。

滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速：滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)下落的力。通常建議10至12轉(zhuǎn)/分(rpm)。但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些，購買的設(shè)備應(yīng)有速度選擇。每次結(jié)束之后不要忘記清理，每次工作結(jié)束打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水。鹽水火腿加工技術(shù)1、工藝流程原料選擇→鹽水注射→腌制滾揉→充填成型→蒸煮→形冷卻→脫模包裝→貯藏2、配方的選擇按豬后腿肉10kg計(jì)，腌制液配方：精鹽500g，5kg，亞硝1。清除真空滾揉機(jī)吸入雜物，清洗真空滾揉機(jī)中的油水分離器，確保了真空滾揉機(jī)的管路暢通。真空：真空可能是滾揉機(jī)的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。