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其關系到救災救援成敗的重要消防設施，必須設計好安裝，維護保養(yǎng)好，保證在使用期內(nèi)長期表現(xiàn)良好。根據(jù)建筑規(guī)范的要求，所有必須設置的排煙設施組成的系統(tǒng)叫做排煙系統(tǒng)。發(fā)電廠的排煙系統(tǒng)由引風機、煙道、閘門、煙囪等組成。它的作用就是排出爐內(nèi)燃料燃燒產(chǎn)生的煙氣。

防煙系統(tǒng)的功能是，一旦發(fā)生火災，建筑物內(nèi)的火災災情就能有效地將煙氣控制在所劃定的防煙區(qū)域范圍內(nèi)，不讓擴大蔓延到其他區(qū)域，減少建筑物內(nèi)大面積受害，可以減少救災難度。排煙系統(tǒng)的功能是，一旦發(fā)生火災，在建筑物內(nèi)，能夠迅速啟動，將煙氣及時排出建筑物外，使疏散人員、救援人員免遭煙火之困，減少人員傷亡及財產(chǎn)損失。創(chuàng)造有利條件，救人、救火。

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水質(zhì)為天然滅火劑，資源豐富，容易獲得和貯存。水體的滅火方式主要是降溫與窒息作用，在滅火過程中不會對生態(tài)環(huán)境造成危害。

但是，水也不是滅火劑，遇水可以發(fā)生化學反應的物質(zhì)著火，就不能用水撲救，否則會適得其反。比如：過氧化物(如鉀、鈉、鈣、鎂等過氧化物)，著火時不能用水滅火。由于這種物質(zhì)遇水后發(fā)生劇烈的化學反應，并同時放出大量熱量，產(chǎn)生氧氣，加劇了燃燒。

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7、廚房烹飪設備自動滅火系統(tǒng)的工程設計應具備哪些條件？包括哪些合作？

廚具自動滅火系統(tǒng)的工程設計需要具備相關設計資質(zhì)的單位提供廚房設備的平面布置圖、煙罩、煙道的走向圖，如果是已經(jīng)投入使用的廚房，需經(jīng)設計人員現(xiàn)場勘察后，才能進行設計。同時也需要水、電、暖通等人員的配合。

8、廚房烹飪設備自動滅火系統(tǒng)的成本如何？

廚具自動滅火系統(tǒng)的成本是根據(jù)現(xiàn)場實際情況、所需設備的數(shù)量、灶臺數(shù)量、煙道長度等來確定。它的成本比進口同類產(chǎn)品要低得多。

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煙罩、煙道、煙道積垢、明火引發(fā)火災

商用廚房在使用過程中，其排煙罩和風管會因油煙而逐漸聚集油垢。如果煙罩和風管內(nèi)的油垢遇明火，容易引起燃燒，通過風機、風管等途徑蔓延，造成火災。

2.國外發(fā)達國家賓館酒店廚房火災防治

1946年，美國消防協(xié)會次頒布了 NFPA 96 《鼓風機的安裝、清除煙灰排放》標準，即賓館、酒店的商用廚房灶臺，但當時并沒有規(guī)定廚房灶臺的防火要求。后，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，廚房火災逐漸增加。20世紀60年代，頻繁發(fā)生的商業(yè)廚房火災引起美國消防管理部門的高度重視。1962年，美國 ANSUL公司相繼向市場推出針對賓館、酒店廚房灶臺防護的R2100、R2101自動滅火裝置。1982年， ANSUL又推出R2102型，它綜合了 R 2100和R2101兩種類型的優(yōu)點，使其滅火后能自動轉(zhuǎn)換為噴水狀態(tài)，從而達到滅火后冷卻，防止高溫油鍋復燃的目的，進一步提高滅火效果，并對管道噴嘴進行沖洗。

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商用廚房的火災預防

伴隨著我國公眾消防意識的提高和保障公民生命財產(chǎn)安全的需要，商業(yè)廚房火災的預防已引起有關部門的重視。預防商用廚房火災可從以下幾個方面入手：一是加強建筑物的消防安全設計；二是加強燃料選擇、閥門泄漏檢測與關斷等；四是要加強使用管理，如定期進行管道清洗、防止油溫過高等；四是配置滅火設施。而采用自動滅火系統(tǒng)，則是積極有效的預防措施。

與此同時，商業(yè)廚房火災存在不能達到燃點，鍋中的食用油不會燃燒，而一旦燃燒，就有足夠高的熱量維持持續(xù)燃燒的特性。甚至撲滅表面火焰，油鍋中的油仍然保持著相當高的溫度，超過了自燃點。未冷卻的油與氧氣接觸后，隨時可引起再燃。因此，這種火災相對于、柴油等油品的火災更難撲滅。

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NFPA96美國消防協(xié)會《商業(yè)烹飪設備中的通風設備管理和防火要求》第7.5.1條規(guī)定：撲救廚房烹飪區(qū)不應使用撲救 B類燃燒氣體(如二氧化碳、哈龍等)的滅火器，因為這類滅火器不適合加熱的油脂。鑒于廚房結(jié)構(gòu)和火災特點，采用獨立設置自動噴水系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)來撲救廚房內(nèi)的火災是不經(jīng)濟的，即使在建筑物已經(jīng)安裝了自動噴水滅火系統(tǒng)，如果用該系統(tǒng)來撲滅廚房灶臺火災也是比較困難的，而且管道安裝影響美觀、系統(tǒng)撲救油品火災效果不理想。

所以，高溫油鍋引起廚房火災有效的滅火方法是：發(fā)生火災后，立即自動切斷燃油以防止進一步燃燒，噴合適的滅火劑進行滅火，并降低油表面的溫度。撲滅后自動轉(zhuǎn)換為噴氣冷卻水霧，進行大面積冷卻，防止火災再次發(fā)生。