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刷爐要看爐壁色澤,溫度高處要多上水降溫,低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計(jì),全憑經(jīng)驗(yàn)看爐色。燒餅胚入爐20分鐘左右,等到芝麻泛黃,就會(huì)有香味四溢而出,這時(shí)就可出爐??焖俚赜描F鏟將燒餅從爐壁鏟下,用手夾住取出,即可食用。出爐后的燒餅,一面沾了芝麻,一面略帶糊印,焦黃、酥脆、清香。燒餅出爐,這可是眾多食客盼望已久的時(shí)刻,有的寧可在爐邊等十幾分鐘,就為搶到幾個(gè)缸爐燒餅。當(dāng)?shù)厝讼矚g吃缸爐燒餅,每次吃總能勾起他們兒時(shí)的回憶,老一輩的人小時(shí)候生活艱辛,吃缸爐燒餅時(shí)總是先把芝麻摳光吃了,然后再吃上層脆皮兒,zui后吃中間和底。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
樂亭名吃之一的吊橋缸爐燒餅,已有百余年歷史,在解放以前就譽(yù)滿京東,現(xiàn)在更是河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。吊橋缸爐燒餅的制作工藝獨(dú)特又講究。貼燒餅的師傅將油酥面的燒餅沾滿芝麻再迅速將其逐一貼在弧形的爐壁上,這既要求對(duì)40°C的爐溫有精準(zhǔn)的掌握,又要求穩(wěn)定而迅捷的貼餅技巧——爐溫高了燒餅易糊,低了燒餅夾生;手速若慢,爐內(nèi)的燒餅不能同一時(shí)間烤熟,就無法保持一致的口感。吊橋燒餅烤制工藝極為精湛,價(jià)格卻十分公道,作為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),無論您是即食還是當(dāng)做伴手禮都是不二之選。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
把兩個(gè)切面的封口捏緊,將劑子兩邊收口處向中間收攏捏緊,將收口向下放置。5、在燒餅坯上刷上醬油與熟面粉調(diào)成的面糊水,上下左右都要刷到位。把燒餅沾滿白芝麻,并輕輕拍打一下,讓芝麻沾得更牢些。6、把所有燒餅都沾上芝麻,在案板上按成燒餅狀,先放在烤盤上。7、平底鍋燒熱后,帶芝麻的一面先朝下。蓋上鍋蓋小火烙至4分鐘左右,翻面,再蓋鍋蓋烙4分鐘,當(dāng)兩面都上色成金黃色后,即可出鍋。8、?如果想讓它口感更好,就一定再要用烤箱烤上幾分鐘,這樣的燒餅外面更加酥脆。如果家中沒有烤箱,在平底鍋直接烙熟即可。? 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
2.加入清水3.用筷子拌成絮狀4.揉成不軟不硬的面團(tuán)5.蓋個(gè)盤子或者保鮮膜,靜置20分鐘。6.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成6份。7.搟成長(zhǎng)條形,要搟得寬一點(diǎn),薄一點(diǎn)。(太窄了成品會(huì)很瘦長(zhǎng),不好看。)8.糖 玉米淀粉混合均勻。(沒有淀粉就用面粉,只用白砂糖容易淌湯。)9.把糖鋪在面片中間10.將面片兩邊捏緊,避免烘烤時(shí)裂開,漏糖。11.捏好后,輕輕搟成長(zhǎng)舌狀。不要用力搟,避免成品不能空心。12.擺入烤盤,刷上蛋黃液,撒上白芝麻。(蛋黃液和白芝麻可以不用,這是為了顏值好看。)13.烤箱220℃預(yù)熱10分鐘,將烤盤放入烤箱中層,烘烤10分鐘。平底鍋的話就中小火煎個(gè)5到10分鐘就OK啦~14.顏色金黃,鼓大泡,有焦斑即可取出。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制