快速泡發(fā)方法：

把腐竹清洗干凈，掰成小段狀，倒入適量清水，少量白醋攪拌均勻，浸泡十分鐘左右即可完成。把腐竹掰成段狀以后可以增加與水的接觸面積，加快泡發(fā)腐竹。

用清水把準(zhǔn)備好的腐竹清洗干凈，掰成小段狀放入盤中，加入適量的醋和水，把腐竹泡發(fā)好。

把準(zhǔn)備好的黃瓜清洗干凈，用刀拍碎，放入碗中備用。

準(zhǔn)備適量水倒入鍋中，把水燒開，放入腐竹，焯水至斷生，把腐竹撈出，用純凈水沖洗干凈，把腐竹和黃瓜放入干凈的盆中。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入麻油，生抽，白糖，蒜蓉，香油，辣椒油，攪拌均勻。

把調(diào)制好的調(diào)味料澆在盆中，用筷子攪拌均勻，倒入盤子中即可。

這樣美味又好吃的腐竹拌黃瓜就制作完成了，方法超級簡單，新手小白一學(xué)就會。

烘干：濕腐竹揭起后，搭在竹桿上瀝盡豆?jié){后，應(yīng)及時(shí)烘干。腐竹烘干的方法有兩種，即暖房烘干和機(jī)械烘干。目前我國生產(chǎn)廠家大部分都是采用暖房烘干，機(jī)械化連續(xù)烘干用的很少。普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風(fēng)裝置的暖房內(nèi)，一次連續(xù)烘干8～10小時(shí)。這種方法要使腐竹含水量降到7％左右（部頒標(biāo)準(zhǔn)是10％，這在南方很難達(dá)到3～6個(gè)月的保存期）易造成碎品碎支。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺，這是我們保存腐竹的時(shí)候可以試試的方法。

醋泡法：

用溫水泡腐竹的時(shí)候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當(dāng)然腐竹是不會老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個(gè)小時(shí)就好。

涼水泡腐竹：

泡發(fā)腐竹時(shí)，如果不考慮時(shí)間的話，盡量用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致，腐竹的味道也流失的較少，外觀也比較完整，不會太軟爛掉，或者出現(xiàn)碎末。用涼水基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲，加少量鹽再在涼水泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)不錯了。但是，涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長，通常需要4到6個(gè)小時(shí)。如果想再快一些，泡一個(gè)小時(shí)后切成小段后再泡。但是，如果將菠菜、莧菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水焯一下，可以除去大部分的草酸，會減少其影響，也是可以一起食用的。