吃腐竹的時(shí)候我們還要注意，一定要學(xué)會(huì)保存腐竹才行，否則是容易產(chǎn)生變質(zhì)情況的，為了增長(zhǎng)腐竹保存的時(shí)間，一般含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲(chóng)，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲(chóng)子自行爬出，不能用藥劑噴殺，這是我們保存腐竹的時(shí)候可以試試的方法。而對(duì)于曬干后的腐竹來(lái)說(shuō)，這是比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時(shí)可加熱水，時(shí)間30分鐘～40分鐘，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，表面加以覆蓋，讓豆片膨脹。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些，所以在烹飪腐竹的時(shí)候也要注意細(xì)節(jié)。

腐竹是我們大家熟悉的一種食物，作為非常美味的一種豆制品，在平時(shí)我們很多人都愛(ài)吃這種食物，吃起來(lái)對(duì)我們健康是有非常大幫助的，可以很好的幫助我們補(bǔ)充鈣元素，對(duì)于我們的健康是有意義的。

吃腐竹很不錯(cuò)，作為豆制品的一種，吃起來(lái)味道非常好，而且還可以很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們健康養(yǎng)生是有意義和幫助的，但是吃腐竹也要注意方式和方法，合理的去吃腐竹才可以更養(yǎng)生，特別對(duì)于保存腐竹，是我們需要學(xué)會(huì)的。

精選原料：腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿(mǎn)、色澤金黃、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮黃豆，通過(guò)篩選除去劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動(dòng)磨中，去掉豆衣。

浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，除去雜質(zhì)。水量以豆置容器中不露出為度。冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時(shí)可加熱水，時(shí)間30分鐘～40分鐘，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，表面加以覆蓋，讓豆片膨脹。通過(guò)上述方法，大約8小時(shí)左右，即可磨漿。假如是早已泡發(fā)好的腐竹不必放到室內(nèi)溫度下留宿，應(yīng)當(dāng)放到電冰箱中。磨漿時(shí)加水要均勻，使磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩白嫩。

烘干：濕腐竹揭起后，搭在竹桿上瀝盡豆?jié){后，應(yīng)及時(shí)烘干。腐竹烘干的方法有兩種，即暖房烘干和機(jī)械烘干。目前我國(guó)生產(chǎn)廠家大部分都是采用暖房烘干，機(jī)械化連續(xù)烘干用的很少。普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風(fēng)裝置的暖房?jī)?nèi)，一次連續(xù)烘干8～10小時(shí)。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。這種方法要使腐竹含水量降到7％左右（部頒標(biāo)準(zhǔn)是10％，這在南方很難達(dá)到3～6個(gè)月的保存期）易造成碎品碎支。