涼拌腐竹的制作方法：

我們先將準(zhǔn)備泡發(fā)的腐竹，掰成段之后放在盆子當(dāng)中，然后加入適量的溫水，然后往清水當(dāng)中加入適量的食用鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

大約半個(gè)小時(shí)左右，腐竹有一點(diǎn)點(diǎn)泡開的時(shí)候，我們?cè)偻枳赢?dāng)中加入適量的白醋，加入白醋之后可以增加腐竹的嚼勁，所以說這樣不僅可以加速腐竹的泡發(fā)，而且可以使泡出的腐竹更好吃一些。

這樣大約繼續(xù)泡10分鐘左右，將腐竹撈出清洗干凈就可以烹飪了，無論是涼拌還是炒都是非常美味的。

揭竹：煮沸后的豆?jié){，放入腐竹成形鍋內(nèi)成形。剛買來的腐竹盡量用溫水泡，時(shí)間不要太長，水要寬些，不會(huì)松散，開水泡的話里外軟硬程度不同。成形鍋是一個(gè)長方形的淺槽，槽內(nèi)每隔50厘米有一格板，格板上隔下通，槽底及四周帶有夾層，用于通蒸汽或熱水恒溫。成形鍋的深度一般為4厘米，豆?jié){只放一半，即2厘米左右。放入成形鍋的豆?jié){經(jīng)一段時(shí)間的恒溫，即可在表面形成一層淡黃色的薄膜，隨著時(shí)間的延長，薄膜不斷加厚，達(dá)到一定厚度時(shí)用手或竹竿把膜揭起，即為濕腐竹。目前我國已研制出腐竹揭皮機(jī)，正在推廣應(yīng)用。揭竹工序，應(yīng)該注意的三個(gè)因素是溫度、時(shí)間和通風(fēng)條件。

腐竹怎么泡軟得快？

微波爐泡法：

用微波爐泡腐竹是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，不少家庭實(shí)驗(yàn)證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當(dāng)然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時(shí)間)。

鹽水泡法：

其實(shí)泡腐竹沒有那么困難，泡腐竹的時(shí)候，用溫水泡，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。