干的腐竹服用前必須泡一下水，泡茶后的腐竹有延展性、豆香濃厚，吃起來也更美味可口，干腐竹要泡多長時(shí)間好。用冷小水泡腐竹,大約要一天(10鐘頭上下)；用溫水泡，大約要4鐘頭；把腐竹掰碎了用沸水立即煮大約20分鐘上下，盡管也能燒開、但是表面略微會(huì)化一點(diǎn)、湯略象豆槳，盡管樣子差點(diǎn)兒但是也能吃啊，沒法速學(xué)的就這樣。腐竹 西芹：能夠清除腸道內(nèi)的垃圾，能夠增加腸胃的蠕動(dòng)，有利于對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還能夠增加食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，有效的預(yù)防心腦血管疾病。假如是早已泡發(fā)好的腐竹不必放到室內(nèi)溫度下留宿，應(yīng)當(dāng)放到電冰箱中。此外，腐竹是豆類食品非常容易霉變，假如早已泡發(fā)好應(yīng)當(dāng)盡早服用。

腐竹是一種豆制品，它多為長條狀，有大量的折皺，有淡淡的豆香味，平時(shí)可以把它制成涼菜，也能炒食，能為人體提供大量的維生素B和蛋白質(zhì)與鈣與鐵等微量元素。不過腐竹雖好，在食用時(shí)卻有一些需要注意地方，不然也起到不應(yīng)有的作用。

市場上出售的腐竹都是干品，平時(shí)食用時(shí)都需要提前把它泡發(fā)，但是用冷水泡制時(shí)，會(huì)需要很長時(shí)間，而且熱水浸泡又會(huì)出現(xiàn)外面泡爛里面很硬的情況，因此建議大家泡制腐竹時(shí)用溫水，這樣泡腐竹既快又軟還會(huì)不泡爛。

我們要先將買回來的腐竹用水清洗干凈，然后用剪刀將其剪成長短一致的小段，晾干表面的水分后，起鍋燒油，待油溫?zé)莆宄墒旌髮⑻幚砗玫母竦谷脲佒?，小火進(jìn)行煎炸，然后我們會(huì)看到腐竹會(huì)慢慢膨脹變大后就可以將其撈出，接著鍋中加入少許食用油，加入姜片爆香，倒入處理好的肉沫，炒制變色，加入食用鹽，豆瓣醬、生抽和雞精爆香，然后鍋中加入半碗清水，這個(gè)時(shí)候就可以將腐竹倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，收完汁就可以出鍋了，這樣做基本上省去了浸泡過程，而且做出來的腐竹會(huì)口感會(huì)非常的棒，也不會(huì)出現(xiàn)散碎的情況。2、然后我們往盆子當(dāng)中加入溫水，大家一定要注意腐竹更好的泡發(fā)，需要加入的是溫水而不是冷水。

溫度過高，如處于微沸狀態(tài)，腐竹易起'魚眼'，產(chǎn)品顏色加深，易起鍋巴，腐竹的產(chǎn)率低，質(zhì)量差；溫度低，結(jié)皮速度慢，生產(chǎn)周期長，溫度過低則不能形成完整的皮膜。因此，揭竹時(shí)，恒溫溫度應(yīng)嚴(yán)格控制，一般以82℃士2℃為宜，并要保持穩(wěn)定，不能忽高忽低，否則也會(huì)影響腐竹的質(zhì)量和產(chǎn)率。市場上出售的腐竹都是干品，平時(shí)食用時(shí)都需要提前把它泡發(fā)，但是用冷水泡制時(shí)，會(huì)需要很長時(shí)間，而且熱水浸泡又會(huì)出現(xiàn)外面泡爛里面很硬的情況，因此建議大家泡制腐竹時(shí)用溫水，這樣泡腐竹既快又軟還會(huì)不泡爛。揭竹時(shí)，每支腐竹的成膜時(shí)間掌握在10分鐘左右為宜，時(shí)間太短，皮膜過薄，缺乏韌性，揭時(shí)易破斷；時(shí)間太長，皮膜過厚，質(zhì)量不好。通風(fēng)良好，也是提高腐竹質(zhì)量和生產(chǎn)效率的必備條件。通風(fēng)不好，成形鍋上方的水蒸氣濃度大，漿面水分不易蒸發(fā)，皮膜自然形成就慢。